Посадова інструкція завідувача лабораторією
І Загальні положення
1. Завідувач лабораторією призначається та звільняється із займаної посади наказом директора підприємства.
2. Зав лабораторією безпосередньо підпорядковується начальникові відділу виробничо-ветеринарного контролю.
3. У своїй роботі зав лабораторією керується законодавчими актами, нормативно-правовими актами України по лабораторному контролю, наказами керівника підприємства та цією посадовою інструкцією.
4. Зав лабораторією повинен знати:
- технологію виробництва;
- устаткування лабораторії і правила його експлуатації; технічні вимоги до сировини, матеріалів і готової продукції; чинні на виробництві стандарти, положення, інструкції та інші керівні матеріали з технологічної підготовки виробництва, лабораторного контролю та оформлення технічної документації;
- методи проведення науково-дослідних робіт і організації; лабораторного контролю виробництва; досвід передових вітчизняних і зарубіжних підприємств у галузі технології виробництва аналогічної продукції.
ІІ Обов’язки
Зав лабораторією зобов’язаний:
- Розробляти технологічні плани виробництва та технологічні та інструкції на кожний вид .виробу та подавати на затвердження голові.
- Проводити контроль за якістю наступаючих на виробництво борошна, допоміжної сировини по органоліптичних показниках.
- Приводити разом з майстрами-технологами пробні випічки із кожної нової партії борошна з метою перевірки її якісних показників і хлібопекарних властивостей, установлення рецептури, технологічного режиму і по мірі необхідності - фактичного виходу готової продукції.
- Розробляти виробничі рецептури по фазах для кожного виду виробу з вказівкою по витратах сировини, параметрах і режиму технологічного процесу. Своєчасно забезпечувати виробництво технологічною документацією.
- Щодня контролювати якість відбраковки готової продукції при видачі її в експедицію, оформлення актів правильність і своєчасність переробки браку.
Проводити аналіз зразків готової продукції від усіх змін по органолептичним і физикохімічним показникам.
- Готувати необхідні реактиви і розчини для аналізів сировини, напівфабрикатів, готової продукції, хімочищеної води та пари.
- Вести необхідні лабораторні журнали. Контролювати ведення технологічних журналів і своєчасність оформлення результатів аналізів техніками-технологами.
- Визначати разом з техніками-технологами технологічні втрати і витрати по усім стадіям технологічного процесу : упек, усушка - щоквартальні.
- Приймати міри по їх зменшеною.
- Забезпечувати правильність методів контролю, своєчасний і якісний контроль сировини, матеріалів, тари, напівфабрикатів, гігієни продукції для визначення відповідності їх діючій нормативно технічній документації,
- Оформляти документи які мають технічні обґрунтування для пред'явлення претензій постачальником сировини матеріалів, тари забракованих при здійсненні вихідного контролю.
- Разом з головним інженером головним механіком забезпечувати лабораторію обладнанням, посудом, реактивами необхідною нормативно-технічною і технологічною документацією.
- Слідкувати за змінами, своєчасним впровадженням і вірним застосуванням діючих стандартів.
- Аналізувати причини виникнення дефектів продукції в процесі її виробництва, розробляти заходи по усуненню виявлених недоліків, попередження браку, здійснювати контроль за їх реалізацією і ефективністю.
- На основі даних фактично досягнутих виходів продукції, разом з зав. виробництвом кожного року передивлятись виходи на всі виробляємі вироби і подавати на затвердження в вищестоящу організацію.
- Вибірково проводити контрольні перевірки закладки допоміжної сировини, санітарного стану технологічного обладнання і робочих місць, упаковки та збереження, навантаження і транспортування продукції, сировини, тари.
- Робити контроль за правильністю роботи лабораторного обладнання, приладів, вагів своєчасним клеймінням вагів і різновагів.
- Разом з головним механіком проводити перевірку роботи дозувальної апаратури /автовагів, .водо- і солемірних бачків та інше.
- Забезпечувати виконання затвердженого щорічного календарного графіка держпровірки засобів вимірювання.
- Приймати участь у впровадженні нового технологічного обладнання передової організації праці нових видів виробів.
- Здійснювати облік та контроль дотримання правил безпечного збереження і використання хімреактивів, посуду.
ІІІ Права
Зав лабораторією має право:
- забороняти з одночасним письмовим повідомленням керівника:
використання на виробництві сировини, матеріалів, напівфабрикатів та тари, що не відповідають установленим вимогам та не забезпечують випуск якісної продукції;
випуск нових видів продукції, якщо технологічна документація на цю продукцію не забезпечує дотримання вимог стандартів і технічних умов;
реалізацію продукції, не прийнятої лабораторією;
використання контрольно-вимірювальних приладів, що не пройшли в установленому порядку провірку;
- вимагати від працівників виробничих бригад дотримання технологічної дисципліни для забезпечення випуску якісної продукції, дотримання правил виробничої санітарії;
- вносити пропозиції про преміювання окремих працівників за випуск продукції високої якості, а також зниження розміру премії працівникам, які не забезпечили випуск якісної продукції;
- вносити пропозиції керівникові підприємства щодо удосконалення роботи технологічного процесу виробництва;
- доповідати керівництву про всі виявлені недоліки в межах своєї компетенції;
- вносити пропозиції щодо удосконалення роботи пов’язаної з передбаченими цією посадовою інструкцією обов’язків.
ІV Відповідальність
Зав лабораторією відповідає за:
- якість та своєчасність виконання покладених на нього цією посадовою інструкцією обов’язків;
- дотримання правил внутрішнього трудового розпорядку;
- дотримання інструкцій з охорони праці, протипожежної безпеки та виробничої санітарії.