Інструкція з охороні праці продавця реалізуючого продукти харчування із споживанням на місці
1. Загальні вимоги безпеки
1.1. На продавця, що реалізовує продукти харчування із споживанням на місці, можуть впливати небезпечні і шкідливі виробничі чинники: (знижена температура поверхонь холодильного устаткування товарів; підвищена температура поверхонь устаткування, продукції;
підвищене значення напруги в електричному ланцюгу; недостатня освітленість робочої зони; гострі кромки, заусениці і нерівності поверхонь устаткування
інструменту, інвентаря; фізичні перевантаження; нервово-психічні перевантаження).
1.2. Продавець, що реалізовує продукти харчування із споживанням на місці, сповіщає свого безпосереднього керівника про любу
ситуацію, що загрожує життю і здоров'ю людей, про кожен нещасний випадок, що відбувся на виробництві, про погіршення стану свого
здоров'я, у тому числі про вияв ознак гострого захворювання.
1.3. Продавцю, що реалізовує продукти харчування із споживанням на місці, необхідно:
залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі в вбиральні;
перед початком роботи мити руки з милом, надягати чистий санітарний одяг, убирати волосся під ковпак (косинку) або надягати
спеціальну сіточку для волосся;
працювати в чистому санітарному одязі, змінювати його у міру забруднення;
після відвідин туалету мити руки з милом;
при відпуску страв, напоїв, випечених кулінарних і кондитерських виробів не носити ювелірні прикраси, годинник, не покривати нігті лаком;
не приймати їжу на робочому місці.
2. Вимоги безпеки перед початком роботи
2.1. Застебнути одягнений санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючі кінці одягу.
Не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одяг гострі предмети.
2.2. Підготувати робоче місце для безпечної роботи:
забезпечити наявність вільних проходів;
перевірити стійкість прилавка, виробничого столу стелажу, міцність кріплення вживаного устаткування до підставок;
переконатися в наявності і справність вживаного інвентаря пристосувань і інструменту (поверхня спецтари, ручки совків лопаток, щипців, вилок і т.п. повинні бути чистими, гладкими, без
сколів, тріщин і заусениць);
зручно і стійко розмістити запаси напоїв, печених і кондитерських виробів, товарів, інструмент, інвентар, пристосування посуд і пакувальні матеріали відповідно до частоти використання
і витрачання;
переконатися в наявності і справністі дерев'яних трапів під ногами в приміщенні з цементною підлогою;
перевірити зовнішнім оглядом:
достатність освітлення робочої поверхні (зони);
відсутність сліпучої дії світла;
відсутність звисаючих і оголених кінців електропроводки;
справність розетки, кабелю (шнура) електроживлення адійність закриття всіх струмоведучих і пускових пристроїв електроустаткування;
наявність і надійність заземлюючих з'єднань (відсутність обривів міцність контакту між металевими неструмоведучими частинами електроустаткування і заземлюючим дротом). Не приступати до роботи за відсутності або ненадійності заземлення (занулення);
відсутність сторонніх предметів всередині і навкруги вживаного устаткування.
2.3. Перед початком експлуатації електрокавоварки перевірити наявність води у водопровідній мережі, справність (знаходження стрілки манометра на нульовій відмітці, цілісність скла) і терміни таврування манометрів, відсутність підтікань з казана (бойлери) кавоварки настройку вимикача насоса на тиск не вище допустимого.
Перед початком роботи експрес-кавоварки відкрити верхній і нижній крани у водомірного скла, один з душових кранів для випуску повітря і вентиль на водопровідній трубі. По водомірному склу перевірити рівень води у водогрійному казані (він повинен знаходитися приблизно на 2см вище за нижню відмітку і не досягати верхньої) і включити кавоварку в електричну мережу. Готовність апарату до роботи визначається по манометру і сигнальній лампі (остання гасне).
2.4. Перевірити справність блокувальних пристроїв, приладів автоматики і сигналізації, герметичність системи водяного охолоджування магнетрона, наявність кожуха і інших знімних деталей надвисокочастотного (СВЧ) апарату.
2.5. Перед початком експлуатації електрогриля перевірити роботу кнопкового вимикача і двигуна приводу вертіла електрогриля ефективність роботи вентиляції. Для підключення електрогриля до електричної мережі не використовувати подовжувачі.
При протикати штирями вертіла продуктів, що підлягають жаренню, не направляти їх гострими кінцями у напрямі на себе, остерігатися поранення очей, рук і інших частин тіла.
2.6. Перед включенням електрогриля:
відкрити двері і вставити навантажені продуктами вертіла в спеціальні отвори дисків, що обертаються;
при натиснутій кнопці вимикача двигуна приводу вертіла провернути диски і вставити наступні рожни з продуктом до повної завантаження робочої камери;
закрити двері і замкнути її ключем.
Включити електрогриль спочатку на максимальну температуру (250‘С), потім шляхом натиснення кнопок задати потрібну температуру висвічується на індикаторі.
2.7. Про всі виявлені несправності вживаного устаткування, інвентаря, електропроводки і інших неполадках повідомити своєму безпосередньому керівнику і приступити до роботи тільки після їхнього усунення.
2.8. При виконанні функцій по прибиранню посуду із столів, миттю посуду експлуатації жарильних і пекарських шаф, хліборізки виконувати вимоги інструкцій для відповідних працівників громадського харчування.
3. Вимоги безпеки під час роботи
3.1. Виконувати тільки ту роботу, по якій пройшов навчання інструктаж по охороні праці і до якої допущений особою, відповідальною за безпечне виконання робіт.
3.2. Не доручати свою роботу ненавченим і стороннім особам.
3.3. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне устаткування, інструмент; пристосування, використовувати їх тільки для тих робіт, для яких вони призначені.
3.4. Дотримувати правила переміщення в приміщенні і на території організації, користуватися тільки встановленими проходами.
3.5. Тримати робоче місце в чистоті, своєчасно прибирати з підлоги розсипані (розлиті) продукти, жири і ін.
3.6. Не захаращувати робоче місце, проходи між устаткуванням столами, стелажами, до пультів управління, рубильників, шляхів евакуації і інші проходи порожньою тарою, інвентарем, зайвими запасами товарів, кулінарної продукції.
3.7. Вентилі, крани на трубопроводах відкривати поволі, без ривків і великих зусиль. Не застосовувати для цих цілей молотки, гайкові ключі і інші предмети.
3.8. Використовувати для розкриття тари спеціально призначений інструмент (пробочники, консервні ножі і т.п.). Не виконувати ці роботи випадковими предметами або інструментом із заусеницями.
3.9. Під час роботи з використанням різного виду устаткування дотримувати вимоги безпеки, висловлені в експлуатаційної документації заводу - виготівника; включати і вимикати устаткування сухими руками і лише за допомогою кнопок "пуск" і "стоп".
3.10. При використанні електроустаткування не дозволяється:
переносити (пересувати) включене в електричну мережу нестаціонарне устаткування;
залишати без нагляду працююче устаткування, допускати до його експлуатації ненавчених і сторонніх осіб;
складати на устаткування інструмент, мучні і кондитерські вироби, пакувальні матеріали, посуд, тару;
наявність напруги (б'є струмом) на корпусі устаткування, рамі або кожусі пускорегулювальної апаратури, виникнення стороннього шуму запаху ізоляції, що горить, мимовільна зупинка або неправильна дія механізмів і елементів устаткування. При виникненні цих обставин зупинити роботу устаткування (вимкнути) кнопкою "стоп" (вимикача) і відключити від електричної мережі за допомогою пускового пристрою, повідомити про це безпосереднього керівника і до усунення несправностей не включати.
3.11. Діставати готові продукти після появи на індикаторі електрогриля миготливого сигналу і спрацьовування звукового сигналу. Виймати їх, дотримуючи обережність, після виключення гриля і повною зупинки рожнів.
3.12. Під час роботи електрогриля стежити за наповненням піддону для збору жиру, не припускаючи його переповнювання. При наповненні піддону надівши захисні рукавички, витягнути піддон, злити жир в спеціальний посуд, використовуючи велику воронку.
3.13. При експлуатації електрогриля не дозволяється: ставити на гриль і класти всередину будь-які судини з самоспалахуючими речовинами (спирт, чистячі засоби і т.п.); застосовувати для приготування пластиковий або скляний посуд; використовувати для промивки жарильної камери відкритий струмінь води; застосовувати для очищення внутрішніх поверхонь шпатель або інші гострі предмети; залишати подвійний рожен без спеціальних захисних ковпаків.
3.14. В процесі роботи кавоварки стежити за рівнем води і тиском в казані (бойлері), насосі (помпі), температурою води, що йде для приготування напою. Якщо вона не досягає заданого рівня припинити подачу кави до тих пір, поки вода не нагріється до 100‘С; відкривати крани подачі пару і гарячої води плавно, без ривків і великих зусиль.
Не допускається підставляти руки і інші частини тіла в робочий простір для розливу кави і трубок для подачі пару і гарячої води, доторкатися до гарячих частин роздаточного пристрою, направляти пар і гарячу воду на обличчя і тіло, засмічувати вентиляційні або розсіюючі грати.
При заповненні фільтра порцією свіжомеленої кави стежити, щоб порошок не потрапив на кромку утримувача (щоб уникнути порушення густини з'єднання у фланці блок-крана) при закріпленні швидкознімною рукоятки в корпусі електрокавоварки. Перед тим, як вставити фільтр в пристрій подачі, очистити серветкою край фільтра для видалення залишків кави. Після кожної операції протирати трубку подачі пару вологою ганчіркою.
3.15. Експлуатація електрокавоварки не припускає за відсутності води в казані, несправності манометра, сигнальної лампи рівня води, датчика автоматичного включення підживлення казана.
3.16. Завантаження (вивантаження) продуктів в СВЧ-печь виробляти після відповідного сигналу (звукового, світлового) про її готовність до роботі. Якщо піч не включається (продукт, поміщений в робочу камеру не нагрівається), перевірити запобіжник, щільніше притиснути дверці і при необхідності, підігнути язичок замка, що натискує на мікровимикач в клямці. Теплову обробку продуктів виконувати в посуді, призначеному для цих цілей.
3.17. Під час приготування або підігріву їжі, що знаходиться в місткостях з пластика, паперу або інших спалахуючих матеріалів вести постійне спостереження за СВЧ-піччю. Якщо спостерігається дим, то при замкнутиз дверцям робочої камери потрібно відключити піч від джерела живлення.
3.18. Не дозволяється:
користуватися СВЧ-печью при пошкодженні дверних ущільнювачів і прилеглих частин, а також механічному пошкодженні рогів дверець екрану або скла;
самостійно здійснювати ремонт печі;
використовувати фольгу, металевий посуд або посуд з металевим покриттям. Відкривати дверці робочої камери потрібно після відключення нагріву.
4. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
4.1. При виникненні поломки вживаного електроустаткування припинити його експлуатацію, а також подачу до нього електроенергії води, продукту і т.п. Доповісти про прийняті заходи особі, відповідальній за безпечну експлуатацію устаткування (безпосередньому керівнику), діяти відповідно до отриманих вказівок.
4.2. В аварійній обстановці оповістити про небезпеку оточуючих людей, доповісти безпосередньому керівнику про те що трапилося і діяти відповідно до плану ліквідації аварій.
4.3. Якщо в процесі роботи відбулося забруднення робочого місця пролитим жиром, роботу припинити до видалення забруднюючої речовини.
Пролитий жир видалити за допомогою ганчірки або інших жировпитуючих матеріалів. Забруднене місце промити (нагрітим не більше ніж до 50‘С) розчином кальцинованої соди і витерти досуха.
4.4. Постраждалому при травмуванні, отруєнні і раптовому захворюванні повинна бути надана перша (долікарська) допомога і, при необхідності, організована його доставка до установи охорони здоров'я.
5. Вимоги безпеки після закінчення роботи
5.1. Чищення і санобробку електрогриля виконувати при вимкненому (кнопкою) і відключеному від електричної мережі грилі. На пусковому пристрої (рубильнику) повинна бути вивішена застережлива табличка: Не включати! Працюють люди!". Не приступати до чищення, поки гарячі поверхні не остигнуть мінімум до 40‘С. Під час чищення обережно звертатися з гострими кінцями вертіла. Подвійний рожен або корзину для жаріння охолодити під струменем холодної води.
5.2. Під час чищення і санобробки верхньої панелі електрогриля відкрити двері, відкрутити два гвинтові утримувачі, зняти верхню панель не торкаючись кварцових ламп рукою і не припускаючи попадання на них рідини і жиру (чистити кварцові лампи дозволяється тільки ватою змоченою спиртом, а камеру, верхню панель, вентилятор і стелю камери спеціальним аерозолем).
5.3. Електрокавоварку відключити від електричної сіті і закрити вентиль на водопровідній трубі. Відкрити зливний вентиль і видалити з водогрейного казана воду. Сітку-ФІЛЬТР і чашкотримач очистити і помістити на 30 хвилин в гарячий розчин із спеціальним миючим засобом або залишити проти ночі в холодній воді. Млиновий механізм кофемолки очистити сухою тканиною. Зовнішні поверхні кофемолки протерти сухою тканиною.
5.4. Закрити вентилі (крани) на трубопроводах холодній і гарячій води.
5.5. Не виробляти прибирання сміття, відходів безпосередньо руками, використовувати для цих цілей щітки, совки і інші пристосування.
5.6. Прибрати вживані інвентар, пристосування у відведені місця зберігання.
Розробив
Погодив