ПОЛОЖЕННЯ
про ковбасний цех
ТОВ “___________________”
1. Загальні положення ковбасного цеху
1.1. Ковбасний цех є самостійним структурним підрозділом підприємства.
1.2. Ковбасний цех створюється та ліквідується наказом директора підприємства.
1.3. Ковбасний цех безпосередньо підпорядковується заступнику директора по виробництву, директору підприємства.
1.4. Керує ковбасним цехом - начальник ковбасного цеху, який призначається чи звільняється директором підприємства.
1.5. У разі відсутності начальника ковбасного цеху, його обов'язки виконує заступник директора з виробництва.
1.6. Начальник ковбасного цеху розподіляє обов¢язки між співробітниками цеху та затверджує їх посадові інструкції.
1.7. Ковбасний цех взаємодіє з усіма структурними підрозділами підприємства.
2. Структура ковбасного цеху
2.1. Склад і штатну чисельність ковбасного цеху затверджує директор підприємства, виходячи з умов і особливостей діяльності підприємства.
2.2. До складу ковбасного цеху входять:
2.2.1. Відділ обвалювання та жилування м¢яса №1. До штату якого входить:
- 1 майстер
- 11 обвалювальників м¢яса
- 25 жилувальників м¢яса та субпродуктів
- 3 пресувальника-формувальника харчової продукції
- 5 розфасовувач м¢ясопродуктів
- 6 міздрильників шкур
- 7 засолювачів м¢яса та м¢ясопродуктів
- 4 прибиральника виробничих приміщень
- 2 вагарі.
2.2.2. Відділ обвалювання та жилування м¢яса №2. До штату якого входить:
- 1 майстер
- 8 обвалювальників тушок птиці
- 2 засолювачів м¢яса та м¢ясопродуктів
- 1 прибиральник виробничих приміщень
2.2.3. Машинно-технологічне відділення. До штату якого входить:
- 3 майстра
- 9 прибиральників виробничих приміщень
- 9 машиністів розмельного устаткування
- 12 готувачів фаршу
- 5 готувачів сумішей
- 3 варника харчової сировини.
2.2.4. Відділення з формування ковбасних виробів. До штату якого входить:
- 3 майстра
- 6 виготовлювачів натуральної ковбасної оболонки
- 2 виготовлювачів штучної ковбасної оболонки
- 1 комірник
- 6 формувальників ковбасних виробів
- 6 операторів лінії у виробництві харчової продукції
- 3 прибиральника виробничих приміщень
2.2.5. Відділення із виготовлення м¢ясних делікатесів. До штату якого входить:
- 1 майстер
- 6 формувальників ковбасних виробів (кури)
- 18 формувальників ковбасних виробів
- 1 вагар
2.2.6. Термічне відділення. До штату якого входить:
- 1 старший майстер
- 2 майстра
- 2 вагарі
- 10 операторів термокамер та термоагрегатів
- 3 сортувальника у виробництві харчової продікції
2.2.7. Відділення по виготовленню сирокопчених ковбасних виробів. До штату якого входить:
- 1 майстер
- 5 операторів термокамер та термоагрегатів
- 1 комірник
- 2 прибиральника виробничих приміщень
3. Функції та відповідальність ковбасного цеху
3.1. Відділ обвалювання та жилування м¢яса №1, (керівником якого є майстер відділу обвалювання та жилування м¢яса, що підпорядковується напряму начальнику ковбасного цеху та безпосередньо заступнику директора з виробництва, директору підприємства), несе повну відповідальність за виконання таких функцій:
3.1.1.
3.2. Відділ обвалювання та жилування м¢яса №2, (керівником якого є майстер відділу обвалювання та жилування м¢яса, що підпорядковується напряму начальнику ковбасного цеху та безпосередньо заступнику директора з виробництва, директору підприємства), несе повну відповідальність за виконання таких функцій:
3.2.1.
3.3. Машинно-технологічне відділення, (керівником якого є майстер машинно-технологічного відділення, що підпорядковується напряму начальнику ковбасного цеху та безпосередньо заступнику директора з виробництва, директору підприємства), несе повну відповідальність за виконання таких функцій:
3.3.1.
3.4. Відділення з формування ковбасних виробів, (керівником якого є майстер відділення з формування ковбасних виробів, що підпорядковується напряму начальнику ковбасного цеху та безпосередньо заступнику директора з виробництва, директору підприємства), несе повну відповідальність за виконання таких функцій:
3.4.1.
3.5. Відділення із виготовлення м¢ясних делікатесів, (керівником якого є майстер відділення із виготовлення м¢ясних делікатесів, що підпорядковується напряму начальнику ковбасного цеху та безпосередньо заступнику директора з виробництва, директору підприємства), несе повну відповідальність за виконання таких функцій:
3.5.1.
3.6. Термічне відділення, (керівником якого є майстер термічного відділення, що підпорядковується напряму начальнику ковбасного цеху та безпосередньо заступнику директора з виробництва, директору підприємства), несе повну відповідальність за виконання таких функцій:
3.6.1.
3.7. Відділення по виготовленню сирокопчених ковбасних виробів, (керівником якого є майстер відділення по виготовленню сирокопчених ковбасних виробів, що підпорядковується напряму начальнику ковбасного цеху та безпосередньо заступнику директора з виробництва, директору підприємства), несе повну відповідальність за виконання таких функцій:
3.7.1.
4. Перелік основних нормативно-правових документів та інструкцій, якими має керуватися ковбасний цех у своїй діяльності
4.1. Зовнішні документи:
Законодавчі і нормативні акти.
4.2. Внутрішні документи:
Положення про підрозділ, Посадова інструкція, Правила внутрішнього трудового розпорядку.
5. Відповідальність відділу головного механіка
5.1. Відповідальність за якість і своєчасність виконання функцій ковбасного цеху несе начальник ковбасного цеху.
5.2. На начальника ковбасного цеху покладається персональна відповідальність за:
5.2.1. Дотримання діючого законодавства.
5.2.2. Своєчасне і якісне виконання наказів керівництва.
5.2.3. Складання, затвердження та пред¢явлення достовірної інформації про роботу ковбасного цеху.
5.3. Відповідальність працівників ковбасного цеху установлюється відповідними посадовими інструкціями.
6. Заключні положення
6.1. Внесення змін і доповнень у дане положення затверджується директором підприємства
Начальник ковбасного цеху ________________ ________ _____р.