Должностная инструкция мастера машинно-технологического отделения колбасного цеха
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. На должность мастера назначается лицо, имеющее высшее техническое образование и стаж работы на производстве не менее 1-го года, среднее специальное образование и стаж работы на производстве не менее 3-х лет.
1.2. Мастер машинно-технологического отделения подчиняется непосредственно начальнику колбасного цеха.
1.3. Назначение, перемещение и увольнение мастера производится председателем правления по представлению начальника цеха.
2. ФУНКЦИИ И ОБЯЗАННОСТИ
Мастер машинно-технологического отделения колбасного цеха выполняет следующие функции:
2.1. Принимает и сдает смену в соответствии с установленным порядком.
2.2. Распределяет между исполнителями сменное задание по объему выпускаемой продукции.
2.3. Проводит производственный инструктаж рабочим, а также инструктаж по технике безопасности, охране труда, производственной санитарии и противопожарной защите, безопасности работы с ядохимикатами (нитритом).
2.4. Контролирует соблюдение трудовой и производственной дисциплины.
2.5. Организует прием мяса от обвалки в камеру созревания мяса, следит за температурным режимом в камере, сроками нахождения мяса в посс 16.
2.6. Обеспечивает посол шпика, его хранение, температурные режимы в помещении, по заявке сбыта планирует выработку с учетом рентабельности колбасных изделий и остатков камеры посола мяса.
2.7. Обеспечивает подготовку шпика, специй, льда и другого пищевого сырья.
2.8. Контролирует расход нитрита и соответствующие записи в журнале расхода нитрита.
2.9. Обеспечивает соблюдение норм выходов готовой продукции, режима экономии всех видов энергии, воды, пара, сохранность материальных ценностей.
2.10. Систематически контролирует ход технологического процесса приготовления фарша, соблюдение ГОСТов, ТУ и другой нормативной документации, а также работу учетчика, отвечающего за оформление соответствующей документации.
2.11. Обеспечивает полную загрузку и правильную эксплуатацию оборудования, соблюдение норм охраны труда и техники безопасности.
2.12. Обеспечивает режим экономии всех видов энергии, воды, пара, сохранность материальных ценностей.
2.13. Координирует свою работу с работой мастеров других отделений колбасного цеха.
2.14. Принимает участие в разработке мероприятия по замене и модернизации оборудования
2.15.Принимает участие в разработке новых видов продукции, дегустациях, выставках.
2.16. Ведет табельный учет рабочего времени работников подразделения.
3. ПРАВА
Мастер машинно-технологического отделения колбасного цеха имеет право:
3.1. Предоставлять начальнику цеха кандидатуры рабочих для приема на работу, производить расстановку рабочих отделения по рабочим местам в соответствии с технологическим процессом и их квалификацией.
3.2. Вносить начальнику цеха предложения об освобождении излишних рабочих, а также об увольнении рабочих, нарушающих производственную 1или трудовую дисциплину.
3.3. Не допускать выполнения работ на неисправном оборудовании и с применением неисправных приспособлений, инструментов, а также использования в производстве сырья, полуфабрикатов и материалов не отвечающих техническим условиям.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Мастер машинно-технологического отделения колбасного цеха несет ответственность:
4.1. За выполнение в срок установленных плановых заданий по количеству выпускаемой продукции и по качеству (при наличии сырья, рабочей силы и техники).
4.2. За соблюдение ГОСТов, ТУ, правил техник I безопасности и трудового законодательства.
4.3. За допущенный брак при производстве продукции I, неправильную эксплуатацию оборудования.
4.4. Санитарное состояние участка.
4.5. За выполнение других обязанностей, возложенных на его должностной инструкцией.
4.6. Сохранность собственности.
Разработал
Согласовал
Ознакомлен