Охрана Труда

Должностная инструкция аппаратчика термической обработки колбасных изделий

1. Общие положения

1.1  Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность аппаратчика термической обработки колбасных изделий.

1.2  Аппаратчик термической обработки колбасных изделий относится к категории технических исполнителей.

1.3  Аппаратчик термической обработки колбасных изделий назначается на должность и освобождается от должности в установленном порядке действующим трудовым законодательством приказом директора предприятия по представлению руководителя отдела.

1.4  Взаимоотношения по должности:

1. Квалификационные требования к аппаратчику термической обработки колбасных изделий:

* - для аппаратчика термической обработки колбасных изделий 3- разряда нужна профессионально-техническое образование или полное или базовое общее среднее образование и профессиональная подготовка непосредственно на производстве. Без требований к стажу работы.

- для аппаратчика термической обработки колбасных изделий 5- разряда нужно профессионально-техническое образование. Повышение квалификации.   Стаж   работы   по   профессии   аппаратчика   термического

обработка колбасных изделий 4 разряда - не меньше 1 года.

1. Документы, регламентирующие деятельность аппаратчика термической обработки колбасных изделий

3.1 Внешние документы:

Законодательные и нормативные акты,  касающиеся выполняемой работы.

3.2 Внутренние документы:

Устав предприятия, Приказы и распоряжение директора предприятия (руководителя отдела); Положение об отделе колбасных изделий, Должностная инструкция аппаратчика термической обработки колбасных изделий, Правила внутреннего трудового распорядка.

1. Должностные обязанности аппаратчика термической обработки колбасных изделий

4.1.Варит мясо и субпродукты для студня, зельцев и субпродуктовых колбас.

4.2.Загружает сырье в котел (варочный аппарат), регулирует температурный режим; снимает из поверхности топленый жир, измельчает вареное сырье вручную или на волчке, фильтрует и выпаривает бульон.

4.3.Загружает в котел (варочный аппарат) измельченные мясопродукты и ведет процесс повторной варки.

4.4.Разливает студень у формы или подает в разливной аппарат.

4.5.Готовит фарш за рецептурой, варит, прессует и подает зельц на охлаждение. Наполняет кишечную оболочку (пузырь) фаршем зельц.

4.6.Подготавливает и варит рулеты.

4.7.Готовит белковый стабилизатор и прочие виды продукции.

4.8.Сдает колбасные изделия после охлаждения в экспедицию для реализации и сохранения.

4.9.Ведет процесс запекания колбасных изделий (мясных хлебов, паштетов, буженины, карбонатов и т.п.) в ротационных шкафных, электрических или газовых печах, укладывает сырье (фарш) у формы, регулирует температуру в печах, определяет готовность продукта.

4.10.              Выгружает продукт из печей и передает на охлаждение и упаковывание.

4.11.              Периодически чистит и промывает технологическое оборудование в процессе работы во время изготовления разных видов изделий.

4.12.              Придерживается правил и норм охраны работы, производственной санитарии и противопожарной защиты.

1. Права аппаратчика термической обработки колбасных изделий

Аппаратчик термической обработки колбасных изделий имеет право:

5.1. Ознакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

5.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

5.3. В пределах своей компетенции сообщать своему непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

5.4. Запрашивать лично или по поручению своего непосредственного руководителя от руководителей подразделений предприятия и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

5.5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

1. Ответственность аппаратчика термической обработки колбасных изделий

Аппаратчик термической обработки колбасных изделий отвечает:

6.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Украины.

6.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.

6.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Украины.

1. Условия труда аппаратчика термической обработки колбасных изделий

Режим работы аппаратчика термической обработки колбасных изделий определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.

1. Условия оплаты труда

Условия оплаты труда аппаратчика термической обработки колбасных изделий определяются в соответствии с Положением об оплате труда персонала.

9        Заключительные положения

9.1   Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится у Предприятия, другой — у работника.

9.2   Задачи, Обязанности, Права и Ответственность могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций структурного подразделения и рабочего места.

9.3   Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом генерального директора предприятия.