Інструкція з охорони праці для тістомісильника по обслуговуванню машин періодичної дії зі стаціонарними діжами ТММ-120
1. Загальні положення.
1.1. Інструкція призначена для навчання тістомісильників по готуванню цукрового тіста у кондитерських цехах малої потужності на тістомісильних машинах періодичної дії зі стаціонарними діжами ТММ-120 методам безпечної роботи і дотриманню вимог по охороні праці. Постійне робоче місце - тістомісильне відділення. Режим роботи безперервний. Тістомісильником по обслуговуванню тістомісильних машин виконується така робота: ведення процесу готування тіста по всіх технологічних фазах на тістомісильних машинах періодичної дії зі стаціонарними діжами ТММ-120. Забезпечення роботи тістомісильної машини і дозувальної апаратури по встановленому режиму.
Ділянка тістоприготування розташована в приміщенні, яке відноситься до пожежонебезпечних, категорія відділення П-ІІа.
1.2. До роботи тістоводом допускаються особи, які досягли 18-літнього віку, що пройшли спеціальне навчання, медогляд, визнані придатними по стану здоров'я, інструктажі з питань охорони праці (вступний, первинний на робочому місці), навчання та перевірку знань на 1 кваліфікаційну групу допуску по електробезпеці, інструктаж із пожежної безпеки і навчання прийомам надання першої долікарської допомоги потерпілим та пройшли стажування на робочому місці протягом від 2 до 10 змін. Повторний інструктаж проводиться 1 разів у 3 місяці.
1.3. Тістовод, який обслуговує тістомісильні машини ТММ-120 повинний:
- додержуватися вимог правил внутрішнього трудового розпорядку;
- знати і виконувати вимоги даної інструкції з охорони праці, правила поводження з машинами, устаткуванням і іншими засобами виробництва, користуватися засобами колективного й індивідуального захисту;
- технологічний процес готування цукрового тіста; устрій, принцип роботи устаткування, що обслуговується; методи визначення готовності тіста; гатунку борошна й основних компонентів сировини; органолептичні методи оцінки якості сировини і тіста.
- утримувати в порядку і чистоті своє робоче місце, а також дотримувати чистоти в цеху і на території підприємства і передавати змінному робітнику своє робоче місце, устаткування і пристосування в справному стані;
- не знаходитися на території в нетверезому стані, не вживати спиртні напої та наркотичні речовини;
- курити і приймати їжу тільки в спеціально відведених місцях (зазначити конкретно);
- дотримувати встановленого протипожежного режиму; не користуватися відкритим вогнем.
1.4. Небезпечні виробничі чинники на робочому місці тістомісильника по обслуговуванню тістомісильних машинах періодичної дії зі стаціонарними діжами ТММ-120, є :
1.4.1. Обертові частини устаткування :
- з‘єднувальні муфти двигуна;
- шківи клиноременних передач, де в місцях набігання ременя утворюється зона захоплення, при влученні в яку відбувається затягування кінцівок або деталей одягу, травмам і можливим ампутаціям кінцівок;
- робочі органи машини - місильні П-подібні лопасті, діжа, що обертається, черв'ячний привід діжі, при роботі яких також відбувається захоплення кінцівок, деталей одягу. При попаданні на ці органи можливі травми й ампутація кінцівок.
1.4.2. Можливість травмування коритом, яке опрокидується.
1.4.3. Підвищена напруга електроструму, що може виникнути при пошкодженні ізоляції на корпусах електродвигунів, технологічного устаткування, електропроводці; при попаданні вологи на пускову апаратуру, при доторканні до відкритих струмоведучих частин або електропроводів під напругою.
1.4.4. Падіння людини на підлозі або інших шляхах переміщення через перебування на них сторонніх предметів або речовин, що викликають ковзання - олії, рідин, тіста і т.д. і використання несправної або слизької підошву взуття.
1.5. Шкідливими виробничими чинниками на робочому місці тістомісильника по обслуговуванню тістомісильних машин ТММ-120 є :
1.5.1. Підвищений вміст борошняної пилюки (ГДК до 6 мг/м3, факт - ) який може викликати алергічну реакцію або захворювання пневмоконіозами.
1.5.2. Підвищений рівень шуму (ГДР- 80 дБА, факт - ), що негативно впливає на нервову і серцево-судинну системи.
1.5.3. Недостатня освітленість на робочому місці через несправність або забруднення світильників.
1.6. Для запобігання впливу небезпечних і шкідливих виробничих чинників передбачене :
1.6.1. Кришка, що кріпиться до корита з місильними П-подібними лопастями. Щоб уникнути влучення рук у зону робочих органів, вона зблокована з електроприводом. При відкриванні кришки двигун зупиняється і за допомогою ручного механізму, що перекидає, тісто вивантажується з тістомісильної машини. Повторний пуск приводу повинний бути конструктивно передбачений тільки пускачем. У тістомісильних машин, завантаження сировини в які відбувається при обертових місильних органах на завантажувальних лійках установлюються захисні штахети (або висота бортів лійки не дозволяє дістати рукою до місильних лопастей).
1.6.2. Огородження всіх обертових частин і деталей машин, муфт і ремінних передач, інших небезпечних зон знімати і працювати при відсутності яких забороняється.
1.6.3. Нанесення написів на всіх пускачах для попередження випадкового пуску устаткування, що знаходиться в ремонті, наладці або очистці.
1.6.4. Для попередження поразки електрострумом усі частини електроустаткування, що можуть виявитися під напругою, оснащені захисним заземленням-зануленням; включати устаткування при обірваних або погано закріплених провідниках ланцюга заземлення не дозволяється. Всі відкриті струмоведучі частини щитів, пускачів закриті запірними устроями, відчиняти який можуть тільки особи електротехнічного персоналу.
1.6.5. Від падіння людини на підлозі й інших шляхах переміщення використане покриття, що не сковзає, і застосовується спеціальне взуття.
1.7. При одержанні травми треба негайно звернутися в медпункт і повідомити начальнику зміни або начальнику виробництва про нещасний випадок, що трапився, і причини, що викликали травму. При травмі співробітників надайте допомогу, повідомте у медпункт і начальнику зміни.
1.8. Тістовод повинний користуватися виданим йому санітарним одягом (пекарський костюм ДЕРЖСТАНДАРТ 12.4.034-85, фартух х/б ДЕРЖСТАНДАРТ 12.4.020-85, ковпак або косинка, тапочки ДЕРЖСТАНДАРТ 12.4.033-84), брудний одяг вчасно здавати в прання;
1.9. Недотримання вимог даної інструкції є порушенням правил внутрішнього трудового розпорядку і спричиняє за собою відповідальність у встановленому порядку.
2. Вимоги безпеки перед початком роботи.
2.1. Прийом і здавання зміни при безупинній роботі провадиться за 15 хвилин до початку зміни.
2.2. Приступаючи до роботи необхідно:
2.2.1. Надіти спецодяг і привести його в порядок, не залишаючи кінців, що звисають, і незастебнутих частин.
2.2.2. Оглянути робоче місце, прибрати непотрібні предмети і пристосування, звільнити проходи.
2.2.3. Перевірити наявність необхідної сировини.
2.2.4. Перевірити наявність і справність необхідних пристосувань: шкребків, мірників, щіток, табличок “Не включати, працюють люди”.
2.2.5. Перевірити справність устаткування, дозувальної, контрольно-вимірювальної апаратури.
2.3. Перед початком роботи необхідно :
2.3.1. Візуально переконатися в наявності, справності, надійному кріпленні огороджень обертових частин і небезпечних зон, провідників устроїв, що заземлюють, написів на пускачах.
2.3.2. Перевірити справність устаткування і пускачів включенням на холостому ходу. При роботі не повинно бути сторонніх стукотів і підвищеної вібрації, відчуття напруги при доторку до устаткування.
2.3.3. Перевірити справність блокування кришки тістомісильної машини, шляхом її підняття при включеному двигуні. При опусканні кришки запуск двигуна повинний бути передбачений тільки пускачем.
2.3.4. Прибрати сторонні предмети з робочого місця і шляхів переміщення, переконатися у відсутності речовин, що викликають ковзання.
2.4. При виявленні несправностей і відмов устаткування, не приступаючи до роботи, повідомте майстру або начальнику зміни. Робити самостійно ремонт, наладку устаткування забороняється.
2.5. Перед вмиканням у роботу устаткування переконайся, що при його пуску не виникне небезпека для інших робітників, що можуть виявитися в небезпечних зонах.
3. Вимоги безпеки під час роботи.
3.1. Не залишайте робоче місце і устаткування, що обслуговується без нагляду, не довіряйте його іншій особі без дозволу начальника зміни.
3.2. Перед вмиканням устаткування переконайтеся, що пуск машин безпечний для навколишніх.
3.3. При роботі з обслуговування тістомісильних машин ТММ-120 зверніть увагу на надійність кріплення місильних лопастей на валу тістомісильної машини. Стежте, щоб при обертанні лопасті не терлися об стінки корита.
3.4. Не виконуйте випробування цукрового тіста під час роботи машини.
3.5. Тістовод повинний правильно обертатися із сировиною: сировину без борошна, крохмалю і хімічних розпушувачів перемішують у продовження 3-4 хв. у тістомісильній машині з числом оборотів 14-20 у хвилину, а потім добавляють розпушувачі, розчинені у воді, і в останню чергу добавляють борошно. Відходи збираються в ємності в спеціально відведених місцях.
3.6. При вивантаженні тіста використовуйте ручний опрокидуючий механізм, не допускайте попадання рук між його крайкою і кришкою.
3.7. До зачищення машини можна приступити через 10 сек після її зупинки будь-яким засобом (натисканням кнопки “Стоп” або підняттям кришки з електроблокуванням, повісивши на пусковий устрій попереджувальний плакат “Не включати! Працюють люди!” Користуйтеся спеціальними шкребками.
3.8. Утримуйте робоче місце в чистоті і стежте, щоб підлога завжди була чистою і сухою.
3.9. Не спирайтеся на машини й огородження.
3.10. Електроблокування повинне бути виконаним таким чином, щоб виключити самоповільне вмикання машин при відкритій кришці. При виході з ладу блокування кришки або кінцевих вимикачів тістомісильної машини зупиніть машину і повідомте керівництву цеху.
3.11. Для обслуговування устаткування, що знаходиться на висоті використовувати тільки спеціально передбачені підставки (драбини). Застосування для цих цілей випадкових предметів не допускається.
3.12. При попаданні на підлогу тіста, рідин, розчинів і інших сторонніх предметів своєчасно їх збирати в спеціальну ємність.
3.13. При виявленні відмов або несправності устаткування повідомити начальнику зміни. Самостійно ремонтувати устаткування забороняється.
3.14. При виході з ладу блокувань, кінцевих вимикачів, механізму фіксації корита, зупиніть устаткування і повідомте керівництву цеху. Продовжуйте роботу тільки по його вказівці.
4. Вимоги безпеки по закінченні роботи
4.1. Перед зачищенням і прибиранням устаткування необхідно :
4.1.1. Зупинити устаткування кнопкою “Стоп”.
4.1.2. Повісити на пускачі табличку “Не включати, працюють люди”.
4.1.3. Упорядкувати устаткування :
тістомісильну машину, дозувальну апаратуру, площадки, східці (очистити устаткування, що обслуговується від борошняної пилюки, тіста і вимити).
4.1.4. Зачищення корита робити спеціальними шкребками.
4.2. При вологому прибиранні устаткування не допускайте попадання води в пускову апаратуру.
4.3. По закінченні роботи установіть всі огородження, інструмент і пристосування на встановлені місця.
4.4. При передачі зміни повідомте змінному тістоводу про не усунуті неполадки і можливі відмови в роботі устаткування.
5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.
5.1. Аварійною ситуацією є обставини, розвиток яких може призвести до серйозних поломок устаткування, руйнації будівельних конструкцій, пожежам, травмуванню або загибелі людей. Такими ситуаціями на робочому місці тістомісильника по обслуговуванню тістомісильних машин ТММ-120 можуть бути :
5.1.1. - сторонні звуки, удари при роботі устаткування, його підвищена вібрація;
- поява напруги на поверхні устаткування;
- поява диму, запаху гару, іскріння, загоряння обмоток електродвигунів, електропроводки, пускової апаратури.
При зазначених ознаках обезструмте устаткування і повідомте начальнику зміни.
5.2. При загорянні електроустаткування використовувати тільки вуглекислотні вогнегасники, що знаходяться (зазначити місце).
5.3. Для гасіння інших осередків пожежі користуватися пінними вогнегасниками, що знаходяться (зазначити місце).
5.4. При нещасному випадку або раптовому захворюванні, що трапився на виробництві, тістовод повинний сповістити начальника зміни, який зобов'язаний надати допомогу потерпілому.
5.5. При ситуаціях які безпосередньо загрожують життю і здоров'ю --- неконтрольоване горіння, руйнація будівельних конструкцій покинути цех через вихід і знаходитися в центрального входу в будівлю.
5.6. Якщо є потерпілі, надавати їм першу медичну допомогу; при необхідності, викликати “швидку допомогу”.
5.7. При пожежі викликати пожежну частину і приступити до її гасіння наявними засобами пожежогасіння.
5.8. В усіх випадках виконувати вказівки керівника робіт.
УЗГОДЖЕНО: