Інструкція з охорони праці для пекаря по обслуговуванню тупикових печей ФТЛ-2, ХПА-25
1. Загальні положення
1.1. Інструкція призначена для навчання пекарів методам безпечної роботи і дотриманню вимог по охороні праці. Постійне робоче місце пекаря - грубне відділення.
Режим роботи - безперервний.
Пекарем виконується така робота:
- регулювання процесу остаточної розстійки тістових заготівель, визначення готовності тістових заготівель до випічки, посадка тістових заготівель на під (або колиски) печі і вивантаження готової продукції;
- спостереження і контроль за температурним і паровим режимами пекарної камери;
- перевірка якості готової продукції.
Грубне відділення розташоване в приміщенні, що відноситься до пожежонебезпечних, категорія грубного відділення П-ІІа.
1.2. До роботи пекарем допускаються особи, які досягли 18-літнього віку, що пройшли спеціальне навчання, медогляд, визнані придатними по стану здоров'я, інструктажі з питань охорони праці (вступний, первинний на робочому місці), навчання та перевірку знань на 1 кваліфікаційну групу допуску по електробезпеці, інструктаж із пожежної безпеки і навчання прийомам надання першої долікарської допомоги потерпілим та пройшли стажування на робочому місці протягом від 2 до 10 змін. Повторний інструктаж проводиться 1 разів у 3 місяці.
1.3. Пекар повинний:
- знати технологічні процеси виробництва хліба і хлібобулочних виробів; параметри температурного і парового режимів випічки; методи визначення готовності тістових заготівель до випічки і якості готової продукції;
- знати засоби регулювання тривалості випічки, зволоження пекарної камери; устрій, принцип роботи і правила експлуатації устаткування що обслуговується, державні стандарти на вироблювану готову продукцію;
- дотримуватися вимог правил внутрішнього трудового розпорядку;
- утримувати в порядку і чистоті своє робоче місце, а також дотримувати чистоти в цеху і на території підприємства і передавати змінному робітнику своє робоче місце, устаткування і пристосування в справному стані;
- не знаходитися на території в нетверезому стані, не вживати спиртні напої та наркотичні речовини;
- курити і приймати їжу тільки в спеціально відведених місцях (зазначити конкретно);
- дотримувати встановленого протипожежного режиму; не користуватися відкритим вогнем.
- знати і виконувати вимоги даної інструкції з охорони праці, правила поводження з машинами, устаткуванням і іншими засобами виробництва, користуватися засобами колективного й індивідуального захисту;
1.4. Небезпечними виробничими чинниками на робочому місці пекаря є :
1.4.1. Обертові і деталі устаткування, що рухаються :
- з¢єднувальні муфти електроприводів і робочих органів устаткування, шківи, кінці валів що виступають і інші обертові деталі, де можливі захоплення і намотування одягу, волосся;
- зірочки і ланцюга конвеєра, де в зоні набігання ланцюга створюється небезпечна зона захоплення і зрізу. Влучення рук у цю зону веде до ампутації. Ускладнюється ситуація тим, що конвеєр рухається переривчасто і включається автоматично, що підвищує небезпеку травмування, при спробі зробити будь-які операції в небезпечній зоні або колисках.
1.4.2. Підвищена концентрація двоокису вуглецю (вуглекислого газу) і окису вуглецю (чадного газу), що утворюється при шумуванні тіста або порушенні процесу горіння в топці (неповне горіння палива, що може призвести до отруєння).
1.4.3. Підвищена температура повітря і деталей (колисок) печі, що може виникнути через несправність механізму зволоження або при аварії в топці (вибух газів із руйнацією газоходів).
1.4.4. Підвищена напруга електроструму, що може виникнути при пошкодженні ізоляції на корпусах електродвигунів, технологічного устаткування, електропроводці; при попаданні вологи на пускову апаратуру, при доторканні до відкритих струмоведучих частин або електропроводів під напругою.
1.4.5. Падіння людини на підлозі або інших шляхах переміщення через перебування на ній сторонніх предметів або речовин, що викликають ковзання - олії, рідин, тіста і т.п. і використання несправної або слизької підошви взуття.
1.5. Шкідливими виробничими чинниками на робочому місці пекаря є :
1.5.1. Підвищений вміст окису і двоокису вуглецю (по нормі –СО2 - 0,05 %, СО - 20 мг/м)
1.5.2. Підвищений рівень шуму (ГДР - 80 дБА), що негативно впливає на нервову і серцево-судинну системи.
1.5.3. Підвищена температура, особливо в літній період року (по нормі - 16-27°С).
1.5.4. Недостатня освітленість робочого місця через несправність або забруднення світильників.
1.6. Для зниження можливості впливу небезпечних і шкідливих виробничих чинників передбачається:
1.6.1. Огородження всіх обертових частин і деталей машин, муфт і ремінних передач, інших небезпечних зон знімати і працювати при відсутність яких забороняється.
1.6.2. Нормальний вміст повітряного середовища забезпечується наявністю вентиляції. Горіння палива регулюється автоматикою. Для попередження руйнації конструкцій печі при можливому вибуху газів передбачені вибухові клапани, що знаходяться (зазначити). Знаходитися в їхній зоні не дозволяється.
1.6.3. При вивантаженні готової продукції з форм користуватися захисними рукавичками.
1.6.4. Нанесення написів на всіх пускачах для попередження випадкового пуску устаткування, що знаходиться в ремонті, наладці або очистці.
1.6.5. Для попередження поразки електрострумом усі частини електроустаткування, що можуть виявитися під напругою, оснащені захисним заземленням - зануленням; включати устаткування при обірваних або погано закріплених провідниках ланцюга заземлення не дозволяється. Всі відкриті струмоведучі частини щитів, пускачів закриті запірними устроями, відчиняти який можуть тільки особи електротехнічного персоналу.
1.6.6. Від падіння людини на підлозі й інших шляхах переміщення використане покриття, що не сковзає, і застосовується спеціальне взуття.
1.6.7. Зниження температури в робочій зоні забезпечується місцевою повітряною завісою (або вентиляцією).
1.7. При отриманні травми треба негайно звернутися в медпункт і повідомити начальнику зміни або начальнику виробництва про нещасний випадок, що трапився, і причини, що викликали травму. При травмі співробітників надайте допомогу, повідомте у медпункт і начальнику зміни.
1.8. Пекар повинний користуватися виданим йому санітарним одягом (пекарський костюм ДЕРЖСТАНДАРТ 12.4.034-85, фартух х/б ДЕРЖСТАНДАРТ 12.4.020-85, ковпак або косинка, тапочки ДЕРЖСТАНДАРТ 12.4.033-84, рукавиці з щільної тканини ), брудний одяг вчасно здавати в прання;
1.9. Недотримання вимог даної інструкції є порушенням правил внутрішнього трудового розпорядку і спричиняє за собою відповідальність у встановленому порядку.
2. Вимоги безпеки перед початком роботи.
2.1. Прийом і здавання зміни при безперервній роботі провадиться за 15 хвилин до початку зміни.
2.2. Приступаючи до роботи, надіньте спецодяг і приведіть його в порядок, не допускайте наявності кінців, що звисають.
П Р О В Е Р ТЕ :
2.3. Справність устаткування, що обслуговується на яловому ходу і візуально контрольно-вимірювальної і пускової апаратури.
2.4. Наявність і справність огороджень приводу печі й інших небезпечних зон.
2.5. Ефективність роботи витяжної вентиляції й установки, що душирує.
2.6. Справність вентилів, запірних устроїв. Відсутність течі і пропускань пару.
2.7. Переконайтеся шляхом огляду в справності провідників, що заземлюють.
2.8. На робочому місці не повинно бути сторонніх предметів, що захаращують проходи і простір навколо устаткування.
2.9. Про всі несправності повідомте начальнику зміни, не приступаючи до роботи.
3. Вимоги безпеки під час роботи.
3.1. Не залишайте робоче місце і устаткування, що обслуговується без нагляду, не довіряйте його іншій особі без дозволу начальника зміни.
3.2. Рівномірно завантажуйте під печі листами і формами з тістовими заготівлями, ставте їх рівно. Не допускайте посадку в піч несправних або деформованих листів і форм із тістом.
3.3. Стежте, щоб використовувані листи і хлібні форми були без нагару, щоб уникнути його загоряння в печі.
3.4. Очищайте подики колисок від крихіток і горілого борошна спеціальними щітками тільки під час зупинки конвеєра печі і розстійної шафи, вчасно прибирайте впавші тістові заготівлі. Відходи збираються в ємність у спеціально відведеному місці.
3.5. При влученні на колиску форми зі здвоєними заготівлями або в інших випадках, коли виникає необхідність яких-небудь робіт на конвеєрі печі, необхідно зупинити привід, повісити табличку “Не включати! Працюють люди” і тільки після цього виконувати операцію. Категорично забороняється виконувати ці роботи на ходу, наздоганяти колиску або проникати усередину пекарної камери. Не допускається також виконувати поворотний або поступальний рух конвеєра печі вручну, підтягуючи його за ланцюги або обертаючі зірочки. Цю роботу можна виконувати за допомогою ручного приводу (зазначити місце і як саме). При виниканні відмов або поломках устаткування необхідно звернутися до начальника зміни. Виконувати самому ремонтні роботи не дозволяється.
3.6. Регулювання подачі пару на зволоження робити плавно, не допускаючи великих викидів.
3.7. Контролювати технологічні параметри роботи печі, стежити за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, ходом грубного конвеєра й у випадку виявлення порушень повідомити начальнику зміни.
3.8. Утримуйте робоче місце і устаткування, що обслуговується в чистоті і стежте, щоб підлога завжди була сухою і чистою. При попаданні тістових заготівель, шматків тіста або інших речовин або предметів на підлогу, негайно прибрати їх щоб уникнути падіння.
3.9. При загазованості приміщення, підвищенні температури навколишнього повітря - включи вентиляцію.
3.10. При наявності стороннього шуму, що раптово виник при роботі устаткування (відрив колиски в розстійній шафі, у печі, появі стороннього запаху - при порушенні роботи електродвигуна) негайно повідомте начальнику зміни. Самостійно усувати виявлені несправності забороняється.
4. Вимоги безпеки після закінчення роботи.
4.1. При передачі зміни проінформувати змінника об відмовах, що мали місце, і неполадках у роботі устаткування.
4.2. При зупинці печі переконатися в повному вивантаженні продукції, при припиненні подачі палива в топку, закрити вентилі подачі пару на зволоження. Зупинити розстійну шафу.
5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.
5.1. Аварійною ситуацією є обставини, розвиток яких може призвести до серйозних поломок устаткування, руйнації будівельних конструкцій, пожежам, травмуванню або загибелі людей.
5.1.1. Такими ситуаціями на робочому місці пекаря можуть бути:
- вибух газу, парів палива в топці, улучення газів у повітря робочої зони. У такій ситуації негайно зупинити конвеєр, включити загальнообмінну вентиляцію і по евакуаційному виході покинути приміщення;
- поява сторонніх звуків, сильна вібрація устаткування;
- розриви ланцюга конвеєра, зіскок колиски або влучення сторонніх предметів на зуби зірочок;
- поява напруги на устаткуванні - виключити конвеєр та повідомити начальнику зміни.
5.2. При виникненні осередків загоряння приступити до гасіння первинними засобами пожежегасіння, відключивши електроустаткування і повідомівши начальнику зміни. Гасити електроустаткування тільки вуглекислотними вогнегасниками, що знаходяться (зазначити місце), інші осередки пожежі - пінними (зазначити місце).
5.3. При сильній пожежі, яку неможливо загасити власними силами, покинути приміщення по евакуаційному виходу і знаходитися у входу в будівлю.
УЗГОДЖЕНО