Охрана Труда

Посадова інструкція шеф-кухаря харчоблока

1. Загальні положення

1.1  Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність шеф-кухаря харчоблока.

1.2  Шеф-кухар харчоблока відноситься до категорії керівників.

1.3  Шеф-кухар харчоблока призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом директора підприємства.

1.4  Посадове підпорядкування:

1. Кваліфікаційні вимоги до шеф-кухаря харчоблока:

1. Документи, які регламентують діяльність шеф-кухаря харчоблока

3.1 Зовнішні документи:

Законодавчі і нормативні акти стосовно роботи, що виконується.

3.2 Внутрішні документи:

Статут підприємства, Накази і розпорядження директора; Положення про харчоблок, Посадова інструкція шеф-кухаря харчоблока, Правила внутрішнього трудового розпорядку.

1. Посадові обов'язки шеф-кухаря харчоблока

4.1.  Складає і подає на склад заявки на одержання продуктів, устаткування і посуду.

4.2.  Складає разом з медичною сестрою по дієтології і лікарем-дієтологом меню, з огляду на необхідні добові потреби пацієнтів у харчуванні, не перевищуючи асигнувань на харчування, а також меню-розкладку кожного блюда.

4.3.  Здійснює підбор і раціональне розміщення кадрів харчоблока.

4.4.  Інструктує працівників харчоблока з питань виконання вимог технології готування їжі. Організує раціональне використання сировини, правильну кулінарну обробку продуктів, керуючись технологічними правилами готування блюд, забезпечивши при цьому високу якість їжі, що готується, і гарне оформлення блюд.

4.5.  Забезпечує своєчасне готування і роздачу їжі.

4.6.  Здійснює контроль за правильною відпусткою готової продукції відповідно до норм виходу, передбаченим діючим збірником рецептур блюд і кулінарних виробів.

4.7.  Інструктує працівників харчоблока про правила догляду за механічним устаткуванням і інвентарем, про дотримання санітарних вимог при обробці продуктів. Стежить за тим, щоб ваги, гирі і усі вимірювальні прилади, що знаходяться на виробництві, були в повній справності.

4.8. Підготовляє заявки директору підприємства про необхідний ремонт приміщень і устаткування.

4.9. Контролює дотримання персоналом харчоблока правил по охороні праці і техніки безпеки, а також правил внутрішнього трудового розпорядку.

4.10.  Контролює санітарний стан харчоблока.

4.11.  Бере участь в організації і проведенні технологічного мінімуму за технологією готування їжі і лікувальному харчуванню.

4.12.  Систематично підвищує професійну кваліфікацію.

4.13.  Регулярно проводить виробничі наради з персоналом харчоблока.

4.14.  Регулярно проходить медичний огляд відповідно до існуючого правилами.

4.15. Веде необхідну обліково-звітну документацію.

1. Права шеф-кухаря харчоблока

Шеф-кухар харчоблока має право:

5.1. Діяти від імені відділу, представляти інтереси підприємства у взаємовідносинах з іншими структурними підрозділами підприємства, організаціями й органами державної влади.

5.2. Здійснювати взаємодії з керівниками (співробітниками) усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства.

5.3. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються діяльності очоленого ним структурного підрозділу.

5.4. Вносити на розгляд керівництва пропозиції по поліпшенню діяльності підприємства і очоленого ним структурного підрозділу зокрема.

5.5. Брати участь у підготовці проектів наказів, інструкцій, указівок, а також кошторисів, договорів і інших документів, зв'язаних з діяльністю структурного підрозділу.

5.6. У межах своєї компетенції підписувати і візувати документи.

5.7. Самостійно вести листування зі структурними підрозділами підприємства, а також іншими організаціями з питань, що входять у його компетенцію.

5.8. Подавати пропозиції директору підприємства про залучення до матеріальної і дисциплінарної відповідальності посадових осіб очоленого ним структурного підрозділу за результатами перевірок.

1. Відповідальність шеф-кухаря харчоблока

Шеф-кухар харчоблока несе відповідальність:

6.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.

6.2. За правопорушення, здійснені в процесі виконання своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним і цивільним законодавством України.

6.3. За причинені матеріальні втрати - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.

1. Умови роботи шеф-кухаря харчоблока

Режим роботи шеф-кухаря харчоблока визначається згідно з Правилами внутрішнього трудового розпорядку, встановленими на підприємстві.

1. Умови оплати праці шеф-кухаря харчоблока

Умови оплати праці шеф-кухаря харчоблока визначаються згідно з Положенням про оплату праці персоналу.

9        Кінцеві положення

9.1   Дана Посадова інструкція складена в двох екземплярах, один із яких зберігається у Підприємства, інший — у працівника.

9.2   Задачі, Обов'язки, Права і Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Задач і Функцій структурного підрозділу і робочого місця.

9.3   Зміни і доповнення до даної Посадової інструкції вносяться наказом генерального директора підприємства.