Посадова інструкція завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
- Загальні положення
1.1 Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність завідувача виробництвом (шеф-кухаря).
1.2 Завідувач виробництвом (шеф-кухар) відноситься до категорії керівників.
1.3 Завідувач виробництвом (шеф-кухар) призначається на посаду і звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом директора ресторану.
1.4 Посадове підпорядкування:
1.4.1 |
Пряме підпорядкування |
директору ресторану |
1.4.2. |
Додаткове підпорядкування |
− |
1.4.3 |
Віддає розпорядження |
працівникам, що зв'язані з готуванням їжі (кухарям) |
1.4.4 |
Працівника заміщає |
особа, призначена директором підприємства |
1.4.5 |
Працівник заміщає |
− |
- Кваліфікаційні вимоги до завідувача виробництвом (шеф-кухаря):
2.1. |
Освіта* |
вища професійна |
2.2. |
Досвід роботи |
не менш 3 років |
2.3. |
Знання |
Організацію оплати і стимулювання праці. Основи організації праці. Законодавство про працю. Правила внутрішнього трудового розпорядку. Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного захисту. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні і нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються питань роботи підприємств суспільного харчування. Організацію і технологію виробництва. Асортимент і вимоги до якості блюд і кулінарних виробів. Основи раціонального і дієтичного харчування. Порядок складання меню. Правила обліку і норми видачі продуктів. Норми витрати сировини і напівфабрикатів. Калькуляцію блюд і кулінарних виробів і ціни на них. Стандарти і технічні умови на продукти, сировину і напівфабрикати. Правила і терміни збереження продуктів, сировини і напівфабрикатів. Види технологічного устаткування, принцип роботи, технічні характеристики й умови його експлуатації. Економіку суспільного харчування. |
2.4. |
Навички |
− |
2.5. |
Додаткові вимоги |
стаж роботи зі спеціальності |
* чи середня професійна освіта і стаж роботи зі спеціальності не менш 5 років.
- Документи, які регламентують діяльність завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
3.1 Зовнішні документи:
Законодавчі і нормативні акти стосовно роботи, що виконується.
3.2 Внутрішні документи:
Статут підприємства, Накази і розпорядження директора ресторану; Положення про ресторан, Посадова інструкція завідувача виробництвом (шеф-кухаря), Правила внутрішнього трудового розпорядку.
- Посадові обов'язки завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
Завідувач виробництвом (шеф-кухар):
4.1. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства суспільного харчування.
4.2. Направляє діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту і якості відповідно до виробничого завдання.
4.3. Проводить роботу по удосконалюванню організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.
4.4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати і сировину, забезпечує їхнє своєчасне одержання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їхнього надходження і реалізації.
4.5. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів розмаїтість асортименту блюд і кулінарних виробів, складає меню.
4.6. Здійснює постійний контроль за технологією готування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.
4.7. Здійснює розміщення кухарів і інших працівників виробництва.
4.8. Складає графік виходу кухарів на роботу.
4.9. Проводить бракераж готової їжі.
4.10. Організує облік, складання і своєчасне представлення звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.
4.11. Контролює правильну експлуатацію устаткування й інших основних засобів.
4.12. Проводить інструктаж з технології готування їжі й інших виробничих питань.
4.13. Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої і трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
4.14. Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.
- Права завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
Завідувач виробництвом (шеф-кухар) має право:
5.1. Діяти від імені відділу, представляти інтереси підприємства у взаємовідносинах з іншими структурними підрозділами підприємства, організаціями й органами державної влади.
5.2. Здійснювати взаємодії з керівниками (співробітниками) усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства.
5.3. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються діяльності очоленого ним структурного підрозділу.
5.4. Вносити на розгляд керівництва пропозиції по поліпшенню діяльності підприємства і очоленого ним структурного підрозділу зокрема.
5.5. Брати участь у підготовці проектів наказів, інструкцій, указівок, а також кошторисів, договорів і інших документів, зв'язаних з діяльністю структурного підрозділу.
5.6. У межах своєї компетенції підписувати і візувати документи.
5.7. Самостійно вести листування зі структурними підрозділами підприємства, а також іншими організаціями з питань, що входять у його компетенцію.
5.8. Подавати пропозиції директору підприємства про залучення до матеріальної і дисциплінарної відповідальності посадових осіб очоленого ним структурного підрозділу за результатами перевірок.
- Відповідальність завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
Завідувач виробництвом (шеф-кухар) несе відповідальність:
6.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.
6.2. За правопорушення, здійснені в процесі виконання своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним і цивільним законодавством України.
6.3. За причинені матеріальні втрати - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.
- Умови роботи завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
Режим роботи завідувача виробництвом (шеф-кухаря) визначається згідно з Правилами внутрішнього трудового розпорядку, встановленими на підприємстві.
- Умови оплати праці завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
Умови оплати праці завідувача виробництвом (шеф-кухаря) визначаються згідно з Положенням про оплату праці персоналу.
9 Кінцеві положення
9.1 Дана Посадова інструкція складена в двох екземплярах, один із яких зберігається у Підприємства, інший — у працівника.
9.2 Задачі, Обов'язки, Права і Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Задач і Функцій структурного підрозділу і робочого місця.
9.3 Зміни і доповнення до даної Посадової інструкції вносяться наказом генерального директора підприємства.
Керівник структурного підрозділу |
|
|
|
|
(підпис) |
(прізвище, ініціали) |
|
УЗГОДЖЕНО: |
|
||
Начальник юридичного відділу |
|
||
|
|
|
|
(підпис) |
(прізвище, ініціали) |
|
|
|
|
|
|
00.00.0000 |
|
|
|
|
|
|
|
З інструкцією ознайомлений: |
|
|
|
|
(підпис) |
(прізвище, ініціали) |
|
|
00.00.00 |
|