Положення про холодильний цех
1. Загальні положення
1.1. Холодильний цех – структурний підрозділ ТОВ “_______________” на який покладаються обов'язки прийому та зберігання м'яса та субпродуктів, а також забезпечення ковбасного цеху продукцією:
- м'ясо гав'яже на кості
- м'ясо свинини на кості
- м'ясо в блоку (обрізне)
- субпродукти
- жир.
1.2. Холодильний цех взаємодіє з усіма підрозділами, які виробляють та зберігають ковбасні вироби.
2. Структура холодильного цеху
2.1. Керівництво холодильним цехом здійснює начальник холодильного цеху, який безпосередньо підпорядковується заступнику директора по виробництву, комерційному директору та директору підприємства.
2.2. Холодильний цех в наявності має п'ять камер для зберігання м'яса та м'ясопродуктів.
2.2.1. Камера охолоджування м'яса на кості (1 шт.)
2.2.2. Камера зберігання охолодженого м¢яса на кості (2 шт.)
2.2.3. Камера інтенсивної заморозки (1шт.)
2.2.4. Камера замороження охолодженого м'яса (1 шт.)
2.3. Контроль за режимом температури в камерах веде компресорний цех, та старший комірник.
2.4. До штату холодильного цеху входять:
2.4.1. Старший комірник, 1 чол.;
2.4.2. Комірник, 1чол.;
2.4.3. Вагар, 1 чол.;
2.4.4. Робочі холодильного цеху, 10 чол.;
2.4.5. Обвалювальники голів, 5чол.;
2.4.6. Жилувальники м'яса, 6 чол.;
2.4.7. Експедитор, 1 чол.;
2.4.8. Прибиральник виробничих приміщень, 1 чол.
3. Функціональні обов'язки керівного та середнього складу холодильного цеху
3.1. Начальник холодильного цеху в своїй роботі керується законом України та внутрішніми нормативними документами підприємства і несе повну відповідальність за роботу підрозділу в цілому, в тому числі:
3.1.1. За зберігання м'яса та субпродуктів
3.1.2. За своєчасну видачу м'яса та субпродуктів ковбасному цеху
3.1.3. За своєчасну відправку та прийомку м'яса
3.1.4. За зберігання холоду в холодильних камерах
3.1.5. За санітарний стан в цеху
3.1.6. За пожежну безпеку в цеху
3.1.7. За безпеку праці працівників холодильного цеху
3.1.8. За ведення обліку м'яса та субпродуктів
3.1.9. За забезпечення робочих спец.одягом та робочим інвентарем
3.1.10. За якість роботи своїх робітників
3.1.11. За нарахування заробітної плати
3.1.12. За трудову дисципліну
3.2. Старший комірник в своїй роботі керується законом України та внутрішніми нормативними документами підприємства і несе відповідальність:
3.2.1. За зберігання м'яса та субпродуктів
3.2.2. За зберігання холоду в холодильних камерах
3.2.3. За санітарний стан в цеху
3.2.4. За своєчасну видачу м'яса та субпродуктів ковбасному цеху
3.2.5. За облік м'яса та субпродуктів
3.3. Комірник в своїй роботі керується законом України та внутрішніми нормативними документами підприємства і несе відповідальність:
3.3.1. За обвалювання голів та жилування м'яса
3.3.2. За облік робочого часу
3.3.3. За зберігання холоду в холодильних камерах
3.3.4. За своєчасну видачу м'яса та субпродуктів ковбасному цеху
3.3.5. За зберігання м'яса та субпродуктів
3.3.6. За зберігання холоду в холодильних камерах
3.4. Вагар в своїй роботі керується законом України та внутрішніми нормативними документами підприємства і несе відповідальність:
3.4.1. За якість м'яса та субпродуктів яке надходить з забійного цеху
3.4.2. За облік м'яса та субпродуктів яке надходить з забійного цеху
3.4.3. За техніку безпеки робочих холодильного цеху, які працюють в забійному цеху.
4. Прикінцеві положення
4.1. Зміни та доповнення до цього положення вносяться виключно наказами по підприємству.
4.2. Службові особи, перелічені в даному положенні допускаються до виконання своїх обов¢язків лише після ознайомлення з цим положенням.
4.3. Перелік обов'язків зазначених в даному положенні не є вичерпним.
4.4. Положення діє з дня його затвердження.
Начальник холодильного цеху __________________