ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА № __________
ДЛЯ ФОРМОВЩИКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
(подготовка колбасной оболочки,
шприцовка оболочки колбасным фаршем,
вязание колбас и навешивание
колбасных батонов на палки и рамы)
1. Общие положения
1.1. Действие инструкции распространяется на все подразделения предприятия.
1.2. Инструкция разработана на основе ДНАОП 0.00-8.03-93 "Порядок разработки и утверждения собственником нормативных актов об охране труда, действующих на предприятии", ДНАОП 0.00-4.15-98 "Положение о разработке инструкций по охране труда", ДНАОП 0.00-4.12-99 "Типовое положение об обучении по вопросам охраны труда".
1.3. По данной инструкции формовщик колбасных изделий (далее - формовщик) инструктируется перед началом работы (первичный инструктаж), а потом через каждые 6 месяцев (повторный инструктаж).
Результаты инструктажа заносятся в «Журнал регистрации инструктажей по вопросам охраны труда. В журнале после прохождения инструктажа должны быть подписи инструктирующего и формовщика.
1.4. Собственник должен застраховать формовщика от несчастных случаев и профессиональных заболеваний.
В случае повреждения здоровья формовщика по вине собственника, он (формовщик) имеет право на возмещение причиненного ему вреда.
1.4. За невыполнение данной инструкции формовщик несет дисциплинарную, материальную, административную и уголовную ответственность.
1.6. К самостоятельной работе формовщиком допускаются лица не моложе 18 лет, которые прошли медицинский осмотр, курсовое обучение по специальности, стажировку у опытного специалиста и сдали экзамен квалификационной комиссии, сдали санитарный минимум, имеют профессиональные навыки и удостоверение установленной формы о присвоении квалификационного разряда, прошли вводный инструктаж по охране труда, инструктаж на рабочем месте и инструктаж по пожарной безопасности.
1.7. Перед началом работы и в течение работы работающие на предприятии должны проходить медицинский осмотр в соответствии с требованиями, установленными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.
Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку.
1.8. Все работники перед началом работы должны пройти подготовку по программе санминимума и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, независимо от срока их приема на работу, должны один раз в два года проходить обучение и проверку санминимума. Лица, которые не сдали санминимум, к работе не допускаются.
1.9. К работе в цехах по производству мясных продуктов не допускаются лица, страдающие заболеваниями, указанными в Инструкции о порядке проведения медицинских осмотров лиц, поступающих на работу и работающих на пищевых предприятиях.
1.10. Работники производственных цехов должны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноении и симптомах других заболеваний сообщить об этом администрации и обратиться в медпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения соответствующего лечения.
1.11. Работники производственных цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую специальную одежду так, чтобы она целиком закрывала личную одежду, подобрать волосы под косынку или колпак и двукратно вымыть руки теплой водой с мылом. После окончания работы также принять душ.
1.12. Замена спецодежды должна проводиться ежедневно и по мере загрязнения.
1.13. В период эпидемиологического неблагополучия по указанию санитарно-эпидемиологической станции или органов государственного ветеринарного надзора работники цехов перед мытьем рук должны их дезинфицировать 0,2%-ным раствором хлорамина или 0,1%-ным осветленным раствором хлорной извести.
1.14. В случае недомогания, поражения кожи в виде ранений, ожогов, гнойников, шелушения следует обращаться в медпункт, при небольших повреждениях - обрабатывать антисептическими растворами.
1.15. Для предотвращения попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию запрещается:
1.15.1. Заносить и хранить в пищевых цехах мелкие стеклянные и металлические предметы (кроме металлических инструментов и технологического инвентаря);
1.15.2. Застегивать спецодежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного пользования (зеркала, гребешки, обручальные кольца, значки, папиросы, спички и т.п.).
В каждом пищевом цеху должен быть организован учет бьющихся предметов.
1.16. Не разрешается заходить в производственные цеха без спецодежды или в спецодежде для работы на улице.
1.17. Работники должны следить за чистотой рук. Ногти на руках необходимо стричь коротко и не покрывать их лаком. Мыть руки необходимо перед началом работы и после любого перерыва в работе, в случае перехода от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными предметами.
После посещения уборной мыть руки необходимо двукратно: в шлюзе после посещения уборной до надевания халата и на рабочем месте, непосредственно перед тем, как приступить к работе.
При выходе из уборной следует продезинфицировать обувь на специально предназначенном для этого коврике.
1.18. Принимать пищу следует только в столовых, буфетах, комнатах для приема пищи или других пунктах питания, расположенных на территории предприятия или около него.
1.19. Не разрешается хранить пищевые продукты в индивидуальных шкафах гардеробной.
1.20. Формовщик должен:
1.20.1. Выполнять правила внутреннего трудового распорядка.
1.20.2. Пользоваться спецодеждой и средствами индивидуальной защиты.
1.20.3. Проходить периодический медицинский осмотр.
1.20.4. Выполнять только ту работу, которая поручена руководителем работ и по которой он проинструктирован.
1.20.5. Помнить о личной ответственности за выполнение правил охраны труда и ответственность за товарищей по работе.
1.20.6. Не допускать на свое рабочее место посторонних лиц и не загромождать его.
1.20.7. Не выполнять указаний, которые противоречат правилам охраны труда.
1.20.8. Уметь оказывать первую медицинскую помощь пострадавшим от несчастных случаев.
1.20.9. Уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения.
1.20.10. Следить за чистотой рабочего места.
1.21. Основные опасные и вредные производственные факторы, которые действуют на формовщика:
1.21.1. Движущиеся и вращающиеся части шприцев, конвейерных столов, а также приводов машин и перемещаемые по подвесным рельсам рамы.
1.21.2. Пониженная температура воздуха рабочей зоны.
1.21.3. Пониженная температура сырья.
1.21.4. Повышенный уровень шума на рабочих местах.
1.21.5. Повышенная влажность воздуха.
1.21.6. Повышенная скорость движения воздуха.
1.21.7. Повышенные значения напряжения в электрической сети, замыкание которой возможно через тело человека.
1.21.8. Недостаточность и отсутствие естественного освещения.
1.21.9. Опасность травматизма в результате порезов и уколов ножом и штриковкой, а также растирание кисти рук шпагатом, падение рам и роликов с подвесных рельсов.
1.21.10. Острые кромки, заусеницы и шершавость на поверхностях инструментов, оборудования, дополнительных приспособлений.
1.21.11. Скользкий пол.
1.21.12. Микроорганизмы, находящиеся в сырье, полученном от переработки мяса больных животных, допущенного ветнадзором к использованию для изготовления колбасных изделий.
1.21.13. Физические перегрузки.
1.21.14. Монотонность работы.
1.22. Формовщик обеспечивается средствами индивидуальной защиты: ботинки кожаные, при вязании колбас дополнительно: напальчники.
1.23. Подготовка кишечной оболочки должна производиться в отдельном помещении.
1.24. Рабочее место подготовителя колбасной оболочки должно быть обеспечено: столом со стулом специальной конструкции, стеллажами, тарой для замачивания кишок (тазиками для воды), кишконадевателем, устройством для разматывания кишок, устройством для натягивания кишечной оболочки на цанги, ножом для нарезания оболочки на отрезки, шпагатом для перевязывания обрезков оболочки.
1.25. На рабочем месте подготовки кругов должен быть установлен нож специальной конструкции с предохранительным козырьком.
1.26. Все втулки, вентили, краны, расположенные выше двух метров от уровня пола, должны иметь приспособления для их открытия и закрытия с рабочего места.
Усилие на рукоятках и подобных устройствах ручного управления не должны превышать 40 Н (4 кгс),
1.27. На стрелках и поворотах подвесных рельсов должны устанавливаться предохранительные полосы - контррельсы.
Тупиковые участки подвесных рельсов должны быть оборудованы упорами.
Работа на подвесных рельсах с изношенными и неисправными участками не разрешается.
1.28. Передаточные механизмы и зона рабочих органов на шприцах должны иметь ограждения.
1.29. Ограждение бункера шприца должно иметь блокировку, предотвращающую пуск шприца в работу при открытом ограждении.
1.30. Шприцы гидравлические должны быть оборудованы исправными манометрами и предохранительными клапанами.
1.31. На дросселе шнекового шприца должен быть установлен вакуумметр.
1.32. Педали шприца должны иметь защиту от случайного включения.
1.33. Двойные шприцы должны иметь перегородку между педалями.
1.34. Загружать шприцы гидравлического и пневматического действия фаршем следует только при крайнем нижнем положении поршня. Указатель регулятора подачи должен находиться в положении «Стоп».
1.35. При работе на шприцах необходимо следить за стрелкой показаний манометра. Давление не должно превышать максимально допустимого.
1.36. Разборка рабочих органов шприца для санитарной обработки должна производиться с использованием специальных инструментов (ключи, съемники), входящих в комплект поставки.
Откидная площадка для обслуживания шприца должна быть сблокирована с пусковым устройством.
Блокировка должна предотвращать пуск в работу шприца при отброшенной площадке.
1.37. На подающей сжатый воздух магистрали, кроме манометра, должны быть установлены редукционный и предохранительный клапаны, отрегулированные на необходимое давление.
1.38. Движущиеся части повода конвейерного стола для вязания колбас, приводной и натяжной барабаны должны быть закрыты кожухами. "
Отбортовка стола должна быть ровной без заусениц.
Столы для формовщиков колбасных изделий должны быть оборудованы сидениями, позволяющими работать в положении «стоя-сидя» (прикрепленный к столу выдвижной стул с упором для ног), и отвечать требованиям эргономики.
1.39. Для выполнения операций по шприцовке колбасных изделий рабочие места должны быть оборудованы стеллажом, емкостями, набором запасных съемных цевок разного диаметра, тележками для транспортировки и размещения запасов оболочки, спуском для фарша или подъемником для ковшовой тележки с фаршем, тазиком для сбора отходов оболочек.
1.40. Для выполнения операций по вязанию колбасных изделий рабочие места должны быть оборудованы стеллажом, шпагатодержателем в комплекте с устройствами для обрезания шпагата и оболочки, бабинодержателями с каркасом для сборника обрезок шпагата, оболочек, устройствами (подставками) для сборника выдавок фарша. Длина рабочего места вязальщика по фронту работы должна составлять 1,3 м.
1.41. Конструкция инструмента, используемого для прокалывания колбасных батонов, должна обеспечивать возможность подвешивания инструмента и безопасность при выполнении работы.
1.42. Для выполнения операций по навешиванию колбасных изделий на палки рабочие места должны быть оборудованы специальными приспособлениями для хранения палок с карманом для паспортов, деревянной подножкой, тележками, рамами для колбасных изделий.
1.43. В случае применения автоматов для формирования колбасных изделий с наложением металлических скрепок на концы оболочек вращающиеся детали автомата должны быть ограждены сблокированными с пусковым устройством кожухами.
1.44. При открытом одном из кожухов должна быть исключена возможность пуска автомата в работу.
1.45. Для изъятия скрепок, застрявших в автомате, должны быть предусмотрены специальные крючки.
1.46. Зона бабинодержателя автомата должна быть ограждена съемным кожухом, сблокированным с пусковым устройством. При снятом кожухе должна быть исключена возможность пуска автомата в работу.
1.47. Воздушные шланги должны быть закреплены на хомутах.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1. Проверить состояние и пригодность к пользованию санитарной одежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты.
2.2. Надеть санитарную одежду так, чтобы не было свободно свисающих концов. Волосы заправить под головной убор.
2.3. Осмотреть рабочее место. Освободить подходы к нему, не загромождать во время работы.
2.4. Проверить достаточность освещения рабочей зоны, наличие и исправность подножной деревянной решетки, убедиться в ее устойчивости.
2.5. Убедиться в исправности рабочего инструмента и приспособлений, ножей для обрезания колбасной оболочки, штрикачки для накалывания колбасной оболочки, шпагатодержателей и бабинодержателей на конвейерном столе.
2.6. Подготовить необходимый инвентарь (тазики для сбора остатков фарша и отходов оболочки, скребки для очистки ленты конвейерного стола).
2.7. Проверить исправность рам для навешивания батонов, подвесного пути (стрелок, предохранителей среза путей, а также предохранительных контррельсов на поворотах).
2.8. Повесив на пусковое устройство предупредительный плакат «Не включать! Работают люди», при отключенной электросети проверить:
2.8.1. Наличие и прочность крепления ограждающих устройств рабочих органов и привода обслуживаемого оборудования.
2.8.2. Целостность и надежность крепления защитного заземления.
2.8.3. Исправность контрольно-измерительных приборов (сигнальной лампочки, манометра в пневматическом шприце, вакуумметра в шнековом шприце) и предохранительных клапанов.
При наличии педали ножного управления убедиться в исправности педали включения машины и исключающего случайное включение шприца ограждения.
2.9. При выявлении неисправностей доложить об этом руководителю работ и не приступать к работе до устранения неисправностей.
3. Требования безопасности во время выполнения работы
3.1. При работе на шприцах следует придерживаться безопасных методов работ:
3.1.1. Не эксплуатировать шприцы, которые имеют любые неисправности.
3.1.2. Не открывать крышку шприца в период шприцовки.
3.1.3. Не промывать и не очищать фаршевый цилиндр и выпускные отверстия при включенном электродвигателе.
3.1.4. Не опускать в загрузочный бункер руки.
3.1.5. Не очищать загрузочный бункер от излишков фарша при наличии тока в пусковом устройстве.
3.1.6. Не оставлять работающее оборудование без присмотра.
3.2 Загружать шприцы гидравлического и пневматического действия фаршем только в крайнем нижнем положении поршня. Указатель регулятора подачи должен находиться в положении «Стоп».
3.3. Во время работы на шприце следить за показаниями стрелки манометра. Давление не должно превышать максимально допустимого.
3.4. Не допускать скопления сырья на рабочем месте.
3.5. При вязании колбасных изделий шпагатом вручную следует пользоваться защитными напальчниками.
3.6. Для обрезания шпагата и концов кишечной оболочки пользоваться установленным на столе специальным ножом.
3.7. При перемещении рамы по подвесному пути обязательно надевать каску и защитный козырек.
3.8. Рамы с колбасными изделиями необходимо перемещать по подвесному пути по одной, держа при этом обе руки не ниже середины рамы, осторожно передвигая ее перед собой без толчков и рывков.
3.9. Не следует оставлять перемещаемые по подвесному пути рамы на стрелках и закруглениях.
3.10. Необходимо внимательно следить за правильным положением стрелок.
3.11. Следует следить за чистотой пола, не допуская образования скользких и загрязненных мест.
3.12. Во избежание несчастных случаев запрещается снимать защитное ограждение.
3.13. Для защиты кожи рук от действия влаги работники, занятые подготовкой колбасной оболочки, шприцовкой, вязанием, навешиванием колбасных изделий, должны пользоваться профилактической защитной жировосковой пастой и силиконовым защитным кремом, а навешиватели, кроме того, прозрачными козырьками для защиты глаз от попадания окалины с рам подвесных рельсов.
4. Требования безопасности после окончания работы
4.1. Отключить оборудование от электросети.
4.4. Прибрать и привести в порядок рабочее место.
4.3. При санитарной обработке следить, чтобы вода не попала на электродвигатель и на токопроводящие части.
4.4. Используемый инвентарь, инструмент привести в порядок и сложить в отведенное для него место.
4.5. Используемые средства индивидуальной защиты осмотреть, привести в порядок и сложить в отведенное для них место.
4.6. Вымыть руки, лицо теплой водой с мылом. При возможности принять душ.
4.7. Доложить руководителю работ обо всех недостатках, которые имели место во время работы.
5. Требования безопасности в аварийных ситуациях
5.1. Аварийная ситуация или несчастный случай могут быть в случае возникновения постороннего шума, повышенной вибрации оборудования, при ощущении тока при прикосновении к металлическим частям оборудования, падении на скользком полу, обрыве подвесных путей и прочее.
5.2. При возникновении такой ситуации необходимо прекратить работу, отключить электропитание, оградить опасную зону, не допускать в нее посторонних лиц.
5.3. Сообщить о том, что произошло, руководителю работ.
5.4. Если есть пострадавшие, оказать им первую медицинскую помощь. При необходимости вызвать «скорую медицинскую помощь».
5.5. Оказание первой медицинской помощи.
5.5.1. Оказание первой помощи при поражении электрическим током.
При поражении электрическим током необходимо немедленно освободить потерпевшего от действия электрического тока, отключив электроустановку от источника питания, а при невозможности отключения - оттянуть его от токопроводящих частей за одежду или применив подручный изоляционный материал.
При отсутствии у потерпевшего дыхания и пульса необходимо сделать ему искусственное дыхание и непрямой (внешний) массаж сердца, обращая внимание на зрачки. Расширенные зрачки свидетельствуют о резком ухудшении кровообращения мозга. При таком состоянии оживление начинать необходимо немедленно, после чего вызвать «скорую медицинскую помощь».
5.5.2. Первая помощь при ранении.
Для оказания первой помощи при ранении необходимо раскрыть индивидуальный пакет, наложить стерильный перевязочный материал, который помещается в нем, на рану и завязать ее бинтом.
Если индивидуального пакета каким-то образом не оказалось, то для перевязки необходимо использовать чистый носовой платок, чистую полотняную тряпку и т.д. На тряпку, которая накладывается непосредственно на рану, желательно накапать несколько капель настойки йода, чтобы получить пятно размером больше раны, после чего наложить тряпку на рану. Особенно важно применять настойку йода указанным образом при загрязненных ранах.
5.5.3. Первая помощь при переломах, вывихах, ударах.
При переломах и вывихах конечностей необходимо поврежденную конечность укрепить шиной, фанерной пластинкой, палкой, картоном или другим подобным предметом. Поврежденную руку можно также подвесить с помощью перевязки или платка к шее и прибинтовать к туловищу.
При переломе черепа (бессознательное состояние после удара по голове, кровотечение из ушей или изо рта) необходимо приложить к голове холодный предмет (грелку со льдом, снегом или холодной водой) или сделать холодную примочку.
При подозрении перелома позвоночника необходимо пострадавшего положить на доску, не поднимая его, повернуть потерпевшего на живот лицом вниз, наблюдая при этом, чтобы туловище не перегибалось, с целью избежания повреждения спинного мозга.
При переломе ребер, признаком которого является боль при дыхании, кашле, чихании, движениях, необходимо туго забинтовать грудь или стянуть ее полотенцем во время выдоха.
5.5.4. Оказание первой помощи при ожогах кислотами и щелочами.
В случае попадания кислоты или щелочи на кожу поврежденные участки необходимо тщательно промыть водой в течение 15-20 минут, после этого поврежденную кислотой поверхность обмыть 5%-ным раствором питьевой соды, а обожженную щелочью - 3%-ным раствором борной кислоты или раствором уксусной кислоты.
В случае попадания на слизистую оболочку глаз кислоты или щелочи необходимо глаза промыть тщательно струей воды на протяжении 15-20 минут, обмыть 2%-ным раствором питьевой соды, а обожженную щелочью - 3%-ным раствором борной кислоты или 3%-ным раствором уксусной кислоты.
В случае ожогов полости рта щелочью необходимо полоскать 3%-ным раствором уксусной кислоты или 3%-ным раствором борной кислоты, при ожогах кислотой - 5%-ным раствором питьевой соды.
В случае попадания кислоты в дыхательные пути необходимо дышать распыленным с помощью пульверизатора 10%-ным раствором питьевой соды, при попадании щелочи - распыленным 3%-ным раствором уксусной кислоты.
5.5.5. Оказание первой помощи при тепловых ожогах.
При ожогах огнем, паром, горячими предметами ни в коем случае нельзя вскрывать образовавшиеся пузыри и перевязывать ожоги бинтом.
При ожогах первой степени (покраснение) обожженное место обрабатывают ватой, смоченной этиловым спиртом.
При ожогах второй степени (пузыри) обожженное место обрабатывают спиртом или 3%-ным марганцевым раствором.
При ожогах третьей степени (разрушение кожной ткани) рану накрывают стерильной повязкой и вызывают врача.
5.5.6. Первая помощь при кровотечении.
Для того, чтобы остановить кровотечение, необходимо:
- поднять раненную конечность вверх;
- кровоточащую рану закрыть перевязочным материалом (из пакета), сложенным в клубок, придавить его сверху, не касаясь самой раны, подержать на протяжении 4-5 минут. Если кровотечение остановилось, не снимая наложенного материала, сверх него положить еще одну подушечку из другого пакета или кусок ваты и забинтовать раненное место (с некоторым нажимом);
- в случае сильного кровотечения, которое нельзя остановить повязкой, применяется сдавливание кровеносных сосудов, которые питают раненную область, при помощи изгибания конечности в суставах, а также пальцами, жгутом или зажимом. В случае сильного кровотечения необходимо срочно вызвать врача.
5.6. Если произошло возгорание, приступить к тушению имеющимися средствами пожаротушения. При необходимости вызвать пожарную часть.
5.7. Выполнять все указания руководителя работ по устранению аварийной ситуации.
________________________ ________________ _________________
(должность руководителя (личная подпись) (фамилия, инициалы)
подразделения
/организации/ - разработчика)
СОГЛАСОВАНО:
Руководитель (специалист)
службы охраны
труда предприятия ______________ _______________
(личная подпись) (фамилия, инициалы)
Юрисконсульт ______________ _______________
(личная подпись) (фамилия, инициалы)
Главный технолог ______________ _______________