ИНСТРУКЦИЯ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА № __________
ДЛЯ ПЕКАРЯ-КОНДИТЕРА
1. Общие положения
1.1. Действие инструкции распространяется на все подразделения предприятия.
1.2. Инструкция разработана на основе ДНАОП 0.00-8.03-93 "Порядок разработки и утверждения собственником нормативных актов об охране труда, действующих на предприятии", ДНАОП 0.00-4.15-98 "Положение о разработке инструкций по охране труда", ДНАОП 0.00-4.12-99 "Типовое положение об обучении по вопросам охраны труда", ДНАОП 7.1.30-1.02-96 "Правила охраны труда для предприятий общественного питания".
1.3. Инструкция действует на протяжении 3 лет с момента утверждения.
1.4. По данной инструкцией пекарь-кондитер (далее - кондитер) инструктируется перед началом работы на предприятии (первичный инструктаж), а потом через каждые 3 месяца (повторный инструктаж).
Результаты инструктажа заносятся в «Журнал регистрации инструктажей по вопросам охраны труда». В журнале после прохождения инструктажа должны быть подписи инструктирующего и кондитера.
1.5. Собственник должен застраховать кондитера от несчастных случаев и профессиональных заболеваний. В случае повреждения здоровья по вине собственника, он (кондитер) имеет право на возмещение причиненного ему вреда.
1.6. За невыполнение данной инструкции кондитер несет дисциплинарную, материальную, административную и уголовную ответственность.
1.7. К работе кондитером допускаются лица не моложе 18 лет, которые имеют соответствующую квалификацию, прошли медицинский осмотр, вводный инструктаж по охране труда и инструктаж на рабочем месте.
Кондитеры, которые работают на электро- и газовом оборудовании, должны пройти обучение по правилам безопасной эксплуатации и иметь соответствующее удостоверение.
1.8. Кондитер должен:
1.8.1. Выполнять правила внутреннего трудового распорядка.
1.8.2. Пользоваться спецодеждой и средствами индивидуальной защиты.
1.8.3. Работать только на исправном оборудовании.
1.8.4. Не допускать посторонних лиц на свое рабочее место.
1.8.5. Содержать рабочее место в чистоте, не загромождать его.
1.8.6. Помнить о личной ответственности за выполнение правил охраны труда и безопасность сослуживцев.
1.8.7. Выполнять мероприятия по устранению нарушений правил охраны труда.
1.8.8. Приступая к работе после отлучки с рабочего места и после соприкосновения с загрязненными предметами, руки необходимо мыть с намыливанием не менее двух раз. В особенности тщательно их следует мыть после посещения мест общего пользования. В этих случаях руки необходимо вымыть теплой водой с мылом, 0,2% раствором хлорной извести и после этого снова вымыть руки теплой водой с мылом.
Лица, работающие в одежде с короткими рукавами, должны мыть руки до локтей.
1.8.9. Ногти должны быть коротко подстриженными. Не наносить на них лак.
1.8.10. Мужчины - чисто выбриты, женщины - опрятно причесаны.
1.8.11. Сообщать о полученных на производстве или дома порезах, ударах, других ранениях, а также об инфекционных заболеваниях в семье.
1.9. Основные опасные и вредные производственные факторы, которые действуют на кондитера:
1.9.1. Сквозняки.
1.9.2. Загромождение рабочего места.
1.9.3. Отсутствие специальных приспособлений, инструмента, оборудования.
1.9.4. Повышенная температура оборудования.
1.9.5. Повышенные температура, влажность, скорость движения воздуха рабочей зоны.
1.9.6. Недостаточная освещенность рабочей зоны.
1.9.7. Незащищенные токопроводящие части электрооборудования.
1.9.8. Повышенная загазованность рабочей зоны.
1.10. Кондитер обеспечивается спецодеждой: куртка белая хлопчатобумажная, брюки светлые хлопчатобумажные (юбка белая хлопчатобумажная для женщин), фартук белый хлопчатобумажный, колпак белый хлопчатобумажный или косынка белая хлопчатобумажная, полотенце, тапочки, туфли или ботинки матерчатые или матерчато-комбинированные на нескользкой подошве.
1.11. Закалывать спецодежду и хранить в карманах одежды булавки, стеклянные и прочие острые предметы запрещается.
1.12. Все движущиеся части машин и оборудования, которые могут нанести травму, должны быть закрыты сплошными или сетчатыми ограждениями. Сторона или диаметр отверстий сетки ограждения должны быть не более 10 мм.
1.13. Емкости с мешалкой должны иметь крышки, сблокированные с пусковым устройством электродвигателя мешалки.
1.14. Оборудование, в которое загружаются выделяющие пыль компоненты, должно быть оснащено местным отсосом с последующей очисткой отобранного воздуха.
1.15. Предельные нормы подъема и перемещения тяжелых предметов женщинами:
|
Характер работ |
Предельно допустимый вес, кг |
|
Подъем и перемещение грузов при чередовании с другой работой (до 2 раз в час) |
10 |
|
Подъем и перемещение грузов постоянно на протяжении рабочей смены |
7 |
Суммарный вес перемещаемого в течение каждого часа рабочей смены груза не должен превышать:
с рабочей поверхности - 350 кг
с пола - 175 кг
Примечание: 1. В вес перемещаемого груза включается вес тары и упаковки.
2. При перемещении груза на тележках или в контейнерах прилагаемое усилие не должно превышать 10 кг.
3. Уровнем рабочей поверхности считается рабочий уровень конвейера, стола, станка, и т.п.
1.16. Каждый электронагревательный аппарат подключается к внешней сети отдельной электропроводкой с индивидуальными плавкими вставками и пусковыми устройствами.
1.17. Пусковые устройства должны находиться в непосредственной близости от рабочего места, обеспечивая при этом быстрое и безопасное включение и выключение аппарата.
1.18. В производственных помещениях электропроводка должна быть проложена в трубах для защиты от механических повреждений и влаги.
1.19. Средства защиты должны приводиться в готовность перед началом работы оборудования и быть сблокированы так, чтобы выполнение рабочего процесса было невозможно при отключении средств защиты или их неисправности.
1.20. Пусковые устройства электродвигателей должны иметь защиту от самопроизвольного запуска при появлении напряжения в сети после перерыва в подаче электроэнергии.
1.21. Производить очистку, ручную смазку и ремонт оборудования во время его работы категорически запрещается. Эти операции следует выполнять только после полной остановки оборудования.
1.22. Запрещается работать на оборудовании с неисправным или снятым ограждением движущихся частей.
1.23. Не должны загромождаться проходы к оборудованию, к местам его включения и выключения.
1.24. Рабочие, которые работают на оборудовании, должны быть обеспечены инструкциями по эксплуатации оборудования, в которых изложены требования по охраны труда.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1. Получить задание от руководителя работ.
2.2. Надеть спецодежду и привести ее в порядок.
2.3. Подготовить рабочее место к выполнению работ, убрать все ненужные предметы.
2.4. Убедиться, что рабочее место достаточно освещено.
2.5. Подготовить к работе необходимые инструменты, приспособления, оборудование. Расположить их в безопасном для использования порядке.
2.6. Колющие, режущие инструменты располагать так, чтобы случайно не пораниться.
2.7. Проверить исправность всех пусковых и блокировочных устройств механизированного оборудования, наличие защитного заземления. Проверить работу оборудования на холостом ходу.
2.8. Убедиться в наличии у электрооборудования диэлектрических ковриков.
2.9. Перед началом работы электроплиты необходимо проверить исправность терморегулятора и пакетных переключателей.
2.10. При работе на газовом оборудовании необходимо включить вентиляцию, проверить положение газовых кранов на коллекторе, открыть заслонку на дымоходе, проверить тягу.
2.11. Запрещается работать на газовом оборудовании при отсутствии тяги, проверять герметичность газопровода пламенем спички.
2.12. Помещение, в котором размещено газовое оборудование, должно иметь вентиляцию, обеспечивающую трехкратный обмен воздуха в час.
2.13. В помещении, где ощущается запах газа, запрещается включать или выключать электроприборы, зажигать спички, курить.
2.14. Не следует оставлять без присмотра работающее газовое оборудование, а в случае прекращения подачи газа необходимо немедленно закрыть краны горелок.
2.15. Не допускается работа оборудования с неисправной автоматикой безопасности и регулирования.
2.16. Перед каждым аппаратом на вводе линии подачи газа должен быть пробковый газовый кран.
2.17. Открывать краны горелок и зажигать газовое оборудование разрешается только при горящем запальнике.
2.18. Убедиться в отсутствии на полу пролитых жидкости, масла, технологических продуктов.
2.19. Перед началом работы оборудование необходимо осмотреть, проверить правильность соединений, надежность крепления, наличие заземления и его исправность.
2.20. Перед включением оборудования необходимо убедиться в отсутствии в машине посторонних предметов и в надежности крепления механизмов.
3. Требования безопасности во время выполнения работы
3.1. Перед включением в работу тестомесильной машины необходимо проверить надежность крепления сменной емкости к платформе, после чего проверить работу машины на холостом ходу.
3.2. Лопасти месильного рычага тестомесильной машины не должны касаться внутренней поверхности емкости.
3.3. Установку и съем сменной емкости с платформы машины следует производить только при верхнем положении месильного рычага и при отключенном электродвигателе.
3.4. Категорически запрещается работать на тестомесильной машине без оградительного щитка емкости или с поднятым щитком, загружать продукты в емкость при работе месильного рычага.
3.5. Во время работы тестораскатывательной машины запрещается протирать вальки, открывать крышку, производить осмотр и очистку механизмов.
3.6. Взбивалка и резервуары сбивальной машины должны быть надежно закреплены установочным винтом.
3.7. Взбивалка должна быть установлена так, чтобы между нею и дном резервуара был зазор не менее 5 мм.
3.8. Продукты, которые подлежат обработке, загружаются только после полной сборки сбивальной машины. Добавлять продукты в резервуар во время работы машины запрещается.
3.9. Запрещается снимать резервуар и взбивалку до полной остановки машины.
3.10. Запрещается переключать скорость при работе машины.
3.11. Количество одноразовой загрузки машины продуктами регламентируется паспортными данными машины.
3.12. Запрещается работать на автоматах для жарки пончиков в случае неисправности приборов автоматики, сигнальных ламп, воздушного манометра.
3.13. В случае заклинивания лопаток барабана автомата при его вращении необходимо немедленно отключить автомат от сети.
3.14. Освобождать лопатки от прилипших или попавших под них пончиков можно только вилкой со стандартной ручкой при отключенном автомате.
3.15. При появлении в работе автомата, магнитного пускателя или в других приборах шума или стука, искрения и треска нужно немедленно отсоединить пончиковый автомат от электросети.
3.16. Запрещается переполнять жарочную ванну автомата жиром выше установленного уровня.
3.17. Не разрешается работать на автомате при неисправной вентиляции.
3.18. Перед включением автомата для приготовления и жарки пирожков необходимо произвести проверку механизмов, убедиться в отсутствии посторонних предметов.
3.19. Запрещается включать пончиковый автомат в работу с неисправной сигнализацией и автоматикой.
3.20. Запрещается устранять выявленные дефекты при включенном автомате.
3.21. Все щитки кожуха, крышки и дверцы автомата во время работы должны быть закрыты.
3.22. Слив масла из пончикового автомата следует проводить только после его отключения и охлаждения нагревательных элементов.
3.23. Не разрешается работа жарочно-кондитерских и пекарских шкафов с неисправными терморегуляторами, пакетными переключателями, снятыми кожухами, закрывающими приборы и электрокоммуникации.
Запрещается работать возле шкафа с голыми руками.
3.24. Во время работы вращающейся жаровни запрещается чистить нож отсекателя от налипшей пленки.
3.25. Запрещается снимать во время работы жаровни ограждающие редуктор и крышки автоматических выключателей щитки, а также работать со снятыми крышками.
3.26 Не разрешается заливать в жаровню масло, марка которого не указана в эксплуатационной документации.
3.27. Запрещается работать на сковороде в случае подтекания масла или при недостаточном его уровне.
3.28. Перед включением сковороды следует залить необходимое количество жира.
3.29. Запрещается устанавливать контакты электроконтактного термометра сковороды на температуру выше 260°С.
3.30. Электротермостат должен иметь штепсельный разъем с дополнительным заземляющим контактом.
Не разрешается включать термостат без жидкости.
3.31 Категорически запрещается мыть и чистить включенное в электрическую суть оборудование.
3.32. При работе с электропечами во избежание ожогов необходимо пользоваться рукавицами, салфетками и т.п.
3.33. При загрузке и выгрузке электропечей, духовых шкафов, жаровен, сковород необходимо размещать их на столе таким образом, чтобы рабочие, находящиеся рядом, не получили случайных ожогов.
3.34. При изготовлении помадки необходимо заполнять емкость посуды не более, чем на 40 %.
4. Требования безопасности после окончания работы
4.1. После окончания работы необходимо выключить оборудование. При отключении механического и теплового оборудования выключаются пакетные переключатели и кнопочные станции, после этого выключаются рубильники, магнитные пускатели и станции управления. При отключении газового оборудования необходимо перекрыть подачу газа к горелкам, закрыв их краны и общий кран на газопроводе.
4.2. Выключать вилки следует за корпус.
4.3. Прибрать рабочее место. Освободить его от отходов производства, вынести мусор, освободить проходы.
4.4. Почистить, вымыть инвентарь, инструмент, сложить его в отведенное для него место.
4.5. Снять спецодежду, сложить ее в отведенное для этого место.
4.6. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом. При возможности принять душ.
4.6. Доложить руководителю работ обо всех недостатках, которые имели место во время работы.
5. Требования безопасности в аварийной ситуации
5.1. Немедленно отключить от сети электрооборудование, отключить от системы газ.
5.2. Не допускать в опасную зону посторонних лиц.
5.3. Сообщить о том, что произошло, руководителю работ.
5.4. Если произошел несчастный случай, необходимо оказать пострадавшему первую медицинскую помощь, а в случае необходимости вызвать "скорую медицинскую помощь".
5.5. Оказание первой медицинской помощи.
5.5.1. Оказание первой помощи при поражении электрическим током.
При поражении электрическим током необходимо немедленно освободить потерпевшего от действия электрического тока, отключив электроустановку от источника питания, а при невозможности отключения - оттянуть его от токопроводящих частей за одежду или применив подручный изоляционный материал.
При отсутствии у потерпевшего дыхания и пульса необходимо сделать ему искусственное дыхание и непрямой (внешний) массаж сердца, обращая внимание на зрачки. Расширенные зрачки свидетельствуют о резком ухудшении кровообращения мозга. При таком состоянии оживление начинать необходимо немедленно, после чего вызвать «скорую медицинскую помощь».
5.5.2. Первая помощь при ранении.
Для оказания первой помощи при ранении необходимо раскрыть индивидуальный пакет, наложить стерильный перевязочный материал, который помещается в нем, на рану и завязать ее бинтом.
Если индивидуального пакета каким-то образом не оказалось, то для перевязки необходимо использовать чистый носовой платок, чистую полотняную тряпку и т.д. На тряпку, которая накладывается непосредственно на рану, желательно накапать несколько капель настойки йода, чтобы получить пятно размером больше раны, после чего наложить тряпку на рану. Особенно важно применять настойку йода указанным образом при загрязненных ранах.
5.5.3. Первая помощь при переломах, вывихах, ударах.
При переломах и вывихах конечностей необходимо поврежденную конечность укрепить шиной, фанерной пластинкой, палкой, картоном или другим подобным предметом. Поврежденную руку можно также подвесить с помощью перевязки или платка к шее и прибинтовать к туловищу.
При переломе черепа (бессознательное состояние после удара по голове, кровотечение из ушей или изо рта) необходимо приложить к голове холодный предмет (грелку со льдом, снегом или холодной водой) или сделать холодную примочку.
При подозрении перелома позвоночника необходимо пострадавшего положить на доску, не поднимая его, повернуть потерпевшего на живот лицом вниз, наблюдая при этом, чтобы туловище не перегибалось, с целью избежания повреждения спинного мозга.
При переломе ребер, признаком которого является боль при дыхании, кашле, чихании, движениях, необходимо туго забинтовать грудь или стянуть их полотенцем во время выдоха.
5.5.4. Оказание первой помощи при ожогах кислотами и щелочами.
В случае попадания кислоты или щелочи на кожу поврежденные участки необходимо тщательно промыть водой в течение 15-20 минут, после этого поврежденную кислотой поверхность обмыть 5%-ным раствором питьевой соды, а обожженную щелочью - 3%-ным раствором борной кислоты или раствором уксусной кислоты.
В случае попадания на слизистую оболочку глаз кислоты или щелочи необходимо глаза промыть тщательно струей воды на протяжении 15-20 минут, обмыть 2%-ным раствором питьевой соды, а обожженную щелочью - 3%-ным раствором борной кислоты или 3%-ным раствором уксусной кислоты.
В случае ожогов полости рта щелочью необходимо полоскать 3%-ным раствором уксусной кислоты или 3%-ным раствором борной кислоты, при ожогах кислотой - 5%-ным раствором питьевой соды.
В случае попадания кислоты в дыхательные пути необходимо дышать распыленным с помощью пульверизатора 10%-ным раствором питьевой соды, при попадании щелочи - распыленным 3%-ным раствором уксусной кислоты.
5.5.5. Оказание первой помощи при тепловых ожогах.
При ожогах огнем, паром, горячими предметами ни в коем случае нельзя вскрывать образовавшиеся пузыри и перевязывать ожоги бинтом.
При ожогах первой степени (покраснение) обожженное место обрабатывают ватой, смоченной этиловым спиртом.
При ожогах второй степени (пузыри) обожженное место обрабатывают спиртом или 3%-ным марганцевым раствором.
При ожогах третьей степени (разрушение кожной ткани) рану накрывают стерильной повязкой и вызывают врача.
5.5.6. Первая помощь при кровотечении.
Для того, чтобы остановить кровотечение, необходимо:
- поднять раненную конечность вверх;
- кровоточащую рану закрыть перевязочным материалом (из пакета), сложенным в клубок, придавить его сверху, не касаясь самой раны, подержать на протяжении 4-5 минут. Если кровотечение остановилось, не снимая наложенного материала, сверх него положить еще одну подушечку из другого пакета или кусок ваты и забинтовать раненное место (с некоторым нажимом);
- в случае сильного кровотечения, которое нельзя остановить повязкой, применяется сдавливание кровеносных сосудов, которые питают раненную область, при помощи изгибания конечности в суставах, а также пальцами, жгутом или зажимом. В случае сильного кровотечения необходимо срочно вызвать врача.
5.6. Если произошло возгорание, приступить к тушению имеющимися средствами пожаротушения. При необходимости вызвать пожарную часть.
5.7. Во всех случаях выполнять указания руководителя работ по ликвидации аварийной ситуации.
________________________ ________________ _________________
(должность руководителя (личная подпись) (фамилия, инициалы)
подразделения
/организации/ - разработчика)
СОГЛАСОВАНО:
Руководитель (специалист)
службы охраны
труда предприятия ______________ _______________
(личная подпись) (фамилия, инициалы)
Юрисконсульт ______________ _______________
(личная подпись) (фамилия, инициалы)
Главный технолог ______________ _______________