Програма проведення стажування на робочому місці виготовача мясних фабрикатів
Стажування проводиться під безпосереднім керівництвом досвідчених та кваліфікованих працівників і спеціалістів підприємства,що призначаються наказом по підприємству.
Працівник в процесі стажування повинен вивчити:
- будову обслуговуваного устаткування
- властивості м'яса різних видів худоби
- призначення частин туш для вироблення натуральних напівфабрикатів
- встановлені розміри порцій і вимоги технологічної інструкції по виробництву напівфабрикатів
Працівник в процесі стажування, під керівництвом кваліфікованого працівника освоює:
Підбір великих шматків м'ясних напівфабрикатів для виробництва натуральних порційних, дрібнокускових і панірувальних м'ясних напівфабрикатів на механізованих лініях або вручну.
Підготовка великошматкових м'ясних напівфабрикатів для виготовлення біфштексів, ромштексов, шніцелів, антрекотів, філе і натуральних відбивних котлет з корейки свинячою, телячою, баранячою і т.п.
Підбір і підготовка сировини для дрібнокускових м'ясних напівфабрикатів, нарізка м'яса для бефстроганов, піджарки, гуляша, шашлику і т.п.
Крім цього програма стажування включає в себе ознайомлення працівника:
- З робочим місцем.
- Прилеглою до робочого місця територією.
- Наявним обладнанням,пристроями ,інструментом ,що використовується в роботі.
- Інструкціями з вимог безпеки заводів виготовачів обладнання на якому буде працювати працівник.
- Основними виробничими факторами,що виникають при цьому технологічному процесі.
- Небезпечними зонами машин,механізмів на участку.
- Інструкціями підприємства з охорони праці.
- Інструкціями підприємства з пожежної бехпеки.
- Інструкціями підприємства з електробезпеки.
- Наявними засобами індивідуального та колективного захисту.
- Вимогами внутрішнього трудового розпорядку.
- Місцем знаходження та наявними засобами пожежогасіння.
- Місцем знаходження медичної аптечки.
- Місцями аварійного вимкнення обладнання від електромережі.
- Вимогами безпеки при поботі з вантажо-розвантажувальними засобами.
Працівник при стажуванні також повинен :
- Вивчити та засвоїти на практиці безпечні прийоми та методи підготовки робочого місця до роботи.
- Вивчити та засвоїти на практиці безпечні прийоми та методи роботи в процесі виконання робіт.
- Вивчити та засвоїти на практиці безпечні прийоми та методи роботи після закінчення основної роботи.
- Вивчити та засвоїти безпечні прийоми та методи своїх дій при винекненні пожежі та аварійних ситуацій.
- Вивчити за засвоїти безпечні методи та прийоми звільнення потерпілого від дії електроструму та надання першої медичної допомоги .
- Вивчити будову та засвоїти принципи роботи первинних засобів пожежогасіння та навчитись користуватись ними.
- Практично засвоїти безпечні прийоми та методи праці без порушень вимог охорони праці.
Крім того програма стажування включає в себе вивчення працівником,що проходить стажування по цій профессії