Інструкція з охорони праці для пекаря по обслуговуванню тонельних печей БН-25, БН-50
1. Загальні положення
1.1. Інструкція призначена для навчання пекарів методам безпечної роботи і дотриманню вимог по охороні праці. Постійне робоче місце пекаря - грубне відділення.
Режим роботи - безперервний.
Пекарем виконується така робота :
- ведення технологічного процесу остаточної розстійки і випічки тістових заготівель, визначення готовності тістових заготівель до випічки, регулювання роботи шафи остаточної розстійки, пересадки тістових заготівель на під печі і випічки.
- спостереження і контроль за температурним і паровим режимами пекарної камери;
- перевірка якості готової продукції.
Грубне відділення розташоване в приміщенні, що відноситься до пожежонебезпечних, категорія грубного відділення П-ІІа.
1.2. До роботи пекарем допускаються особи, які досягли 18-літнього віку, що пройшли спеціальне навчання, медогляд, визнані придатними по стану здоров'я, інструктажі з питань охорони праці (вступний, первинний на робочому місці), навчання та перевірку знань на 1 кваліфікаційну групу допуску по електробезпеці, інструктаж із пожежної безпеки і навчання прийомам надання першої долікарської допомоги потерпілим та стажування на робочому місці протягом від 2 до 10 змін. Повторний інструктаж проводиться 1 разів у 3 місяці.
1.3. Пекар повинний:
- знати технологічні процеси виробництва хліба і хлібобулочних виробів; параметри режимів розстійки і випічки, засоби їхного регулювання; методи визначення готовності тістових заготівель до випічки і якості готової продукції; чинники, що впливають на якість розстійки, випічки і на вихід готової продукції; норми виходу і методи їхнього розрахунку; устрій, конструктивні особливості і правила експлуатації устаткування, що обслуговується і контрольно-вимірювальних приладів; державні стандарти на вироблювану продукцію;
- додержуватися вимог правил внутрішнього трудового розпорядку ;
- утримувати в порядку і чистоті своє робоче місце, а також дотримувати чистоти в цеху і на території підприємства і передавати змінному робітнику своє робоче місце, устаткування і пристосування в справному стані;
- не знаходитися на території в нетверезому стані, не вживати спиртні напої та наркотичні речовини;
- курити і приймати їжу тільки в спеціально відведених місцях (зазначити конкретно);
- дотримувати встановленого протипожежного режиму; не користуватися відкритим вогнем.
- знати і виконувати вимоги даної інструкції з охорони праці, правила поводження з машинами, устаткуванням і іншими засобами виробництва, користуватися засобами колективного й індивідуального захисту;
1.4. Небезпечними виробничими чинниками на робочому місці пекаря по обслуговуванню тонельних печей БН-25, БН-50 є :
1.4.1. Обертові і деталі устаткування, що рухаються :
- з‘єднувальна муфта приводу, шківи клиноременої передачі, зірочки ланцюгових передач. У місці набігання клинового ременя на шків, ланцюга на зірочку, утворюється зона захоплення, при влученні в яку частин одягу або кінцівок відбувається їхнє захоплення і затягування, що призводить до травм і можливих ампутацій кінцівок;
- провідний, натяжний барабани конвеєрної сітки, у місці набігання котрої також утворюється зона захоплення;
- можливе захоплення одягу обірваними кінцями дроту конвеєрної сітки.
1.4.2. При відмовах автоматики горіння можливі удари і вибухи газу (парів рідкого палива) у камерах горіння і газоходах.
1.4.3. Підвищена напруга електроструму, що може виникнути при пошкодженні ізоляції на корпусах електродвигунів, технологічного устаткування, електропроводці; при попаданні вологи на пускову апаратуру, при доторканні до відкритих струмоведучих частин або електропроводів під напругою.
1.4.4. Підвищена температура окремих частин печі (барабани конвеєра, сітка).
1.4.5. Падіння людини на підлозі або інших шляхах переміщення через перебування на ній сторонніх предметів або речовин, що викликають ковзання - олії, рідин, тіста і т.п. і використання несправної або слизької підошви взуття.
1.5. Шкідливими виробничими чинниками на робочому місці пекаря по обслуговуванню тонельних печей БН-25, БН-50 є :
1.5.1. Підвищена температура навколишнього повітря (по нормі - 27°С, факт - ).
1.5.2. Підвищена швидкість руху повітря в районі витяжного входу ( по нормі - 0,5 м/с, факт - ).
1.5.3. Підвищений вміст окису і двоокису вуглецю (по нормі – СО2 - 0,05 %, СО- 20 мг/м, факт – СО2 - , СО - )
1.5.4. Монотонність і тяжкість праці.
1.5.5. Недостатня освітленість робочого місця через несправність або забруднення світильників.
1.6. Для запобігання впливу небезпечних і шкідливих виробничих чинників передбачається :
1.6.1. Всі обертові і частини устаткування, що рухаються, і небезпечні зони закриті огородженнями. Знімати і працювати при відсутність яких забороняється.
1.6.2. Для недопущення вибухів газу (парів рідкого палива) піч оснащена автоматикою горіння, що відключає газ при зниженні його тиску, тиску повітря, угасанні смолоскипа і перегріві печі, при цьому загоряється сигнал “Полум'я виключене”. Температура середовища пекарної камери також регулюється автоматикою горіння. При відмові автоматичного захисту або порушення процесу запалювання горілок, для зниження наслідків можливих вибухів передбачені вибухові клапани (зазначити місце), що розриваються при різкому підвищенні тиску і відводять вибухову хвилю і продукти горіння в безпечну зону. Знаходитися в цій зоні не дозволяється.
1.6.3. Для попередження поразки електрострумом усі частини електроустаткування, що можуть виявитися під напругою, оснащені захисним заземленням-зануленням; включати устаткування при обірваних або погано закріплених провідниках ланцюга заземлення не дозволяється. Всі відкриті струмоведучі частини щитів, пускачів закриті запірними устроями, відчиняти який можуть тільки особи електротехнічного персоналу.
1.6.4. Для роботи з нагрітими частинами печі користуватися захисними рукавичками.
1.6.5. Від падіння людини на підлозі й інших шляхах переміщення використане покриття, що не сковзає, і застосовується спеціальне взуття.
1.6.6. Нормальні параметри повітряного середовища забезпечуються загальнообмінною і витяжною вентиляцією у робочого місця (печі).
1.6.7. Монотонність і тяжкість праці компенсується зміною виду роботи протягом зміни.
1.7. При отриманні травми треба негайно звернутися в медпункт і повідомити начальнику зміни або начальнику виробництва про нещасний випадок, що трапився, і причини, що викликали травму. При травмі співробітників надайте допомогу, повідомте у медпункт і начальнику зміни.
1.8. Пекар повинний користуватися виданим йому санітарним одягом (пекарський костюм ДЕРЖСТАНДАРТ 12.4.034-85, фартух х/б ДЕРЖСТАНДАРТ 12.4.020-85, ковпак або косинка, тапочки ДЕРЖСТАНДАРТ 12.4.033-84, рукавиці з щільної тканини), брудний одяг вчасно здавати в прання;
1.9. Недотримання вимог даної інструкції є порушенням правил внутрішнього трудового розпорядку і спричиняє за собою відповідальність у встановленому порядку.
2. Вимоги безпеки перед початком роботи.
2.1. Прийом і здавання зміни при безперервній роботі провадиться за 15 хвилин до початку зміни.
2.2. Приступаючи до роботи, надіньте спецодяг і приведіть його в порядок, не допускайте наявності кінців, що звисають.
2.3. Перед початком роботи перевірити наявність огороджень приводу, цілісність провідників заземлення.
2.4. Перед умиканням конвеєра переконайся у відсутності людей у небезпечних зонах.
3. Вимоги безпеки під час роботи.
3.1. Залишати своє робоче місце можна тільки з дозволу старшого по зміні.
3.2. При роботі користуйтеся захисними рукавицями.
3.3. При критичному зсуві конвеєрної сітки спрацьовує автоматика і відключає привід. У таких випадках необхідно припинити посадку заготівель і повідомити старшому по зміні.
3.4. Робити ремонт устаткування, проникати усередину печі самостійно категорично забороняється.
3.5. При несправності печі її розвантаження робити за допомогою ручного приводу конвеєра.
3.6. При попаданні на підлогу тістових заготівель або інших предметів, прибрати їх у спеціально відведене місце.
4. Вимоги безпеки після закінчення роботи.
4.1. Упорядкувати робоче місце. Передати зміннику наявний інвентар (лопатку для зняття з пода печі деформованих тістових заготівель, щітку і ємність із рослинною олією для змащення пода, інвентар для прибирання робочого місця).
4.2. При передачі зміни повідомити зміннику про відмови, що мали місце, і неполадках у роботі устаткування.
5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.
5.1. Аварійною ситуацією є обставини, розвиток яких може призвести до серйозних поломок устаткування, руйнації будівельних конструкцій, пожежам, травмуванню або загибелі людей.
5.1.1. Вибух (удар) у камері горіння або газових каналах. Зупиніть конвеєр печі кнопкою “Стоп”. Відійдіть в безпечну зону (зазначити куди саме) і чекайте розпорядження старшого по зміні.
5.1.2. Сторонні звуки, удари або підвищена вібрація устаткування; поява напруги на корпусі, поява диму, іскріння, загоряння обмоток електродвигунів, електропроводки - зупинити устаткування кнопкою “Стоп” і повідомити старшому по зміні.
5.1.3. Тільки з'явиться запаху чаду включити вентиляцію, якщо вона не працює, повідомити старшому по зміні і покинути приміщення.
5.2. При виникненні осередків загоряння приступити до гасіння первинними засобами пожежегасіння, вимкнувши електроустаткування і повідомівши старшому по зміні. Гасити електроустаткування тільки вуглекислотними вогнегасниками, що знаходяться (зазначити місце), інші осередки пожежі - пінними (зазначити місце).
5.3. При сильній пожежі, яку неможливо загасити власними силами, покинути приміщення по евакуаційному виходу і знаходитися у входу в будівлю.
5.4. Якщо є потерпілі, надавати їм першу медичну допомогу; при необхідності, викликати “швидку допомогу”.
5.5. При пожежі викликати пожежну частину і приступити до її гасіння наявними засобами пожежогасіння.
5.6. В усіх випадках виконувати вказівки керівника робіт.
УЗГОДЖЕНО: