Інструкція з охорони праці для пекаря-майстра, який обслуговує комплексно-механізовану лінію з розстійно-пічним агрегатом по виготовленню формового хліба
1. Загальні положення.
1.1. Інструкція призначена для навчання пекаря-майстра, що обслуговує комплексно-механізовану лінію з розстійно-пічним агрегатом по виготовленню формового хліба методам безпечної роботи і дотриманню вимог по охороні праці. Лінія призначена для замісу, розподілу і розстійки тіста і випічки формових сортів хліба з житнього і пшеничного борошна і складається з бункерного агрегату И8-ХАГ-6 для замісу тіста, розстійно-пічного агрегату Р-2-59М призначеного для остаточної розстійки і випічки формових сортів хліба з автоматичним завантаженням тістових заготівель у форми-колиски, автоматичним розвантаженням випеченого хліба з форм і механізованої подачі його в експедицію. Розстійно-пічний агрегат складається з конвеєрної шафи для остаточної розстійки і реконструйованої печі ФТЛ-2 моделі 1958 р., пов'язаних між собою з’єднувальною камерою і які мають загальний люлечний конвеєр. Для розподілу тіста і посадки шматків тіста на колиски розстійної шафи застосовується ділильний-посадковий автомат ДПА, пристосований для роботи з люлечним конвеєром, що рухається переривчасто. Режим роботи безперервний. Пекарем-майстром виконується така робота: спостереження за роботою всього устаткування механізованих і автоматизованих ліній ділянки. Контроль за дотриманням планового виходу готової продукції, виконанням завдання по кількості, асортименту і якості виробів за показниками на всіх контрольно-вимірювальних приладів, результатів аналізів і органолептичних методів оцінки. Попередження й усунення причин відхилень від норм технологічного режиму, усунення несправностей у роботі устаткування. Керівництво підпорядкованим персоналом, контроль за дотриманням ними технологічного режиму, санітарно-гігієнічних вимог. У необхідних випадках виконання робіт на будь-якій виробничій ділянці. Розрахунок кількості потрібної сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Упорядкування звітної документації за зміну.
Ділянка розташування комплексно-механізованої лінії знаходиться в приміщенні, що відноситься до пожежонебезпечних, категорія П-ІІа.
1.2. До роботи пекарем-майстром допускаються особи, які досягли 18-літнього віку, що мають відповідну освіту, що пройшли спеціальне навчання, медогляд, визнані придатними по стану здоров'я, інструктажі з питань охорони праці (вступний, первинний на робочому місці), навчання та перевірку знань на 1 кваліфікаційну групу допуску по електробезпеці, інструктаж із пожежної безпеки і навчання прийомам надання першої долікарської допомоги потерпілим та стажування на робочому місці протягом від 2 до 10 змін. Повторний інструктаж проводиться 1 разів у 6 місяців.
1.3. Пекар-майстер повинний:
- додержуватися вимог правил внутрішнього трудового розпорядку і вимагати дотримання їх від підлеглих;
- знати і виконувати вимоги даної інструкції з охорони праці, правила поводження з машинами, устаткуванням і іншими засобами виробництва;
- знати сорти борошна, види додаткової сировини хлібопекарського виробництва; державні стандарти на сировину і готову продукцію, рецептуру на всі сорти і види виробів, що випускаються; органолептичні методи оцінки якості сировини, напівфабрикатів, готової продукції, умови їхнього збереження; методи ведення контролю і регулювання технологічного процесу на всіх стадіях виробництва; устрій і правила експлуатації устаткування ділянки;
- 1 разів у 3 рік проходи навчання і атестацію з питань охорони праці;
- користуватися засобами колективного й індивідуального захисту;
- утримувати в порядку і чистоті своє робоче місце, а також стежити за чистотою в цеху і на території підприємства і передавати змінному пекарю-майстру своє робоче місце і закріплене устаткування в справному стані;
- не знаходитися на території в нетверезому стані, не вживати спиртні напої та наркотичні речовини;
- курити і приймати їжу тільки в спеціально відведених місцях (зазначити конкретно);
- дотримувати встановленого протипожежного режиму; не користуватися відкритим вогнем.
1.4. Небезпечними виробничими чинниками на робочому місці пекаря-майстра є :
1.4.1. Обертові і частини устаткування, що рухаються :
- з‘єднувальні муфти електроприводів і робочих органів устаткування, шківи, шестерні, кінці валів що виступають, чаша закруглювача й інші обертові деталі, де можливе захоплення і намотування одягу, волосся;
- робочі органи тістомісильних машин, ділильного-посадкового автомата, нагнітаючий шнек, ділильна голівка тісторозподільника, шнекові насоси і дозатори, при обертанні яких утворюються небезпечні зони захоплення і зрізу, влучення в які призводить до затягування одягу і кінцівок, їхньої ампутації, а в окремих випадках і загибелі людей;
- клиноременні передачі, стрічкові транспортери, ланцюгові передачі дільника-посадника і конвеєра розстійно-пічного агрегату, де в місцях набігання ременів на шківи, стрічки на барабани, ланцюгів на зірочки утворюється зона захоплення при влученні в яку відбувається затягування одягу, кінцівок їхнє травмування й ампутація;
- колиски розстійно-пічного агрегату, що рухаються, де також можливе захоплення одягу і травмування. Додаткову небезпеку утворюють органи дільника-посадника, що рухаються, і розстійно-пічного агрегату.
1.4.2. Наявність вуглекислого газу (двоокису вуглецю), що виділяється в процесі шумування тіста і володіючи більшою чим кисень щільністю, накопичується в нижніх точках ємностей для шумування, витуляючи останній. При попаданні людини в це середовище наступає кисневе голодування і миттєва втрата свідомості. Відчути небезпеку неможливо, оскільки газ не має ні запаху, ні кольору, ні смаку. При відсутності своєчасної допомоги наступає смерть.
1.4.3. Підвищена напруга електроструму, що може виникнути при пошкоджені ізоляції на корпусах електродвигунів, технологічного устаткування, електропроводці; при попаданні вологи на пускову апаратуру, при доторканні до відкритих струмоведучих частин або електропроводів під напругою.
1.4.4. Падіння людини на підлозі або інших шляхах переміщення через перебування на ній сторонніх предметів або речовин, що викликають ковзання - олії, рідин, тіста і т.п. і використання несправної або слизької підошви взуття.
1.4.5. Падіння з висоти при використанні для роботи випадкових предметів, несправних або які не відповідають вимогам безпеки засобів підмащування.
1.5. Шкідливими виробничими чинниками на робочому місці є :
1.5.1. Підвищений вміст борошняної пилюки (ГДК до 6 мг/м3, факт - ) що може викликати алергічну реакцію або захворювання пневмоконіозами.
1.5.2. Підвищений вміст окису і двоокису вуглецю (по нормі – СО2- 0,05 %, СО- 20 мг/м)
1.5.3. Підвищений рівень шуму (ГДР- 80 дБА, факт - ), що негативно впливає на нервову і серцево-судинну системи.
1.5.4. Підвищена температура, особливо в літній період року (по нормі - 16-27°С, факт - ).
1.5.5. Недостатня освітленість робочого місця через несправність або забруднення світильників.
1.6. Для зниження можливості впливу небезпечних і шкідливих виробничих чинників передбачається :
1.6.1. Огородження всіх обертових частин і деталей машин, муфт, ремінних і ланцюгових передач, інших небезпечних зон, знімати і працювати при відсутність яких забороняється.
1.6.2. Установка блокування кришки тістомісильної машини, що забезпечує зупинку приводу шнека при її відкриванні. Виводити з ладу або працювати з несправним блокуванням забороняється.
1.6.3. Для попередження падіння з висоти передбачені огородження площадок і містків, спеціальні підставки для обслуговування бродильних бункерів, машин і іншого устаткування. Відстань від площадки до верхнього краю бункера повинна бути не менше 1 м. При відсутності площадок на бункерах повинні бути встановлені захисні штахети (кришки).
1.6.4. Наявність отвору в нижній частині бункера для шумування для відводу СО у кожній секції.
1.6.5. Нормальний вміст повітряного середовища забезпечується наявністю вентиляції.
1.6.6. Горіння палива регулюється автоматикою горіння. Для попередження руйнації конструкцій розстійно-пічного агрегату при можливому вибуху газів передбачені вибухові клапани, що знаходяться (зазначити). Знаходитися в їхній зоні не дозволяється.
1.6.7. При порушенні роботи механізму перекидання колисок при вивантаженні хліба з форм користуватися захисними рукавичками.
1.6.8. Нанесення написів на всіх пускачах для попередження випадкового пуску устаткування, що знаходиться в ремонті, наладці або очистці.
1.6.9. Для попередження поразки електрострумом усі частини електроустаткування , що можуть виявитися під напругою, оснащені захисним заземленням-зануленням; включати устаткування при обірваних або погано закріплених провідниках ланцюга заземлення не дозволяється. Всі відкриті струмоведучі частини щитів, пускачів закриті запірними устроями, відчиняти який можуть тільки особи електротехнічного персоналу.
1.6.10. Від падіння людини на підлозі й інших шляхах переміщення використане покриття, що не сковзає, і застосовується спеціальне взуття.
1.7. При отриманні травми яким-небудь робітником зміни або самим пекарем-майстром негайно звернутися в медпункт і повідомити керівнику підприємства про нещасний випадок, що трапився, і причини, що викликали травму. При травмі співробітників надайте першу медичну допомогу.
1.8. Майстер-пекар повинний користуватися виданим йому санітарним одягом (халат х/б ДЕРЖСТАНДАРТ 12.4.034-85, ковпак або косинка, тапочки ДЕРЖСТАНДАРТ 12.4.033-84, рукавиці з щільної тканини ), брудний одяг вчасно здавати в прання;
1.9. Недотримання вимог даної інструкції є порушенням правил внутрішнього трудового розпорядку і спричиняє за собою відповідальність у встановленому порядку.
2. Вимоги безпеки перед початком роботи.
2.1. Прийом і здавання зміни при безперервній роботі провадиться за 30 хвилин до початку зміни.
2.2. Приступаючи до роботи необхідно:
2.2.1. Надіти спецодяг і привести його в порядок, не залишаючи кінців, що звисають, і не застебнутих частин.
2.2.2. Оглянути всі робочі місця, розставити робітників по робочих місцях технологічного процесу. Проконтролювати правильність приймання зміни кожним робітником.
2.2.3. Перевірити наявність і достатню кількість необхідної сировини, матеріалів для виконання змінного завдання.
2.2.4. Проконтролювати справність роботи устаткування, дозувальної, контрольно-вимірювальної апаратури по всій лінії технологічного процесу і правильність приймання зміни персоналом (наявність необхідних пристосувань на робочих місцях: шкребків, мірників, лопат, щіток, штовхачів, пристосувань для змащення устаткування, наявність тари для укладки готової продукції і т.д.) .
2.3. Перед початком роботи необхідно :
2.3.1. Візуально переконатися в наявності, справності, надійному кріпленні огороджень обертових частин і небезпечних зон, провідників устроїв, що заземлюються, написів на пускачах.
2.3.2. Перевірити справність устаткування і пускачів включенням на яловому ходу. При роботі не повинно бути сторонніх стукотів і підвищеної вібрації, відчуття напруги при доторку до устаткування.
2.3.3. Переконатися в справності блокувань кришки тістомісильної машини, ділильно-посадкового автомата шляхом її підняття при включеному устаткуванні. Після спрацьовування блокування пуск устаткування повинний бути виконаний тільки пускачем.
2.3.5. Проконтролювати, щоб були прибрані сторонні предмети на робочих місцях і шляхах переміщення, переконатися у відсутності речовин, що викликають ковзання.
2.4. При виявленні несправностей і відмов у роботі устаткування, прийняти необхідні заходи для усунення недоліків і нормальної роботи зміни.
2.5. Проконтролювати, щоб при вмиканні устаткування робітниками, не виникне небезпека для інших осіб, що можуть виявитися в небезпечних зонах.
3. Вимоги безпеки під час виконання роботи.
3.1. Пекар-майстер зобов'язаний стежити, щоб кожний робітник не залишав робоче місце і устаткування, що обслуговується без нагляду, не довіряв його іншій особі без його на те дозволу.
3.2. Проконтролюйте перед вмиканням устаткування, що пуск машин на кожному робочому місці безпечний для навколишніх.
3.3. При роботі устаткування комплексно-механізованої лінії стежте за правильною його експлуатацією робітниками зміни на кожному робочому місці і дотриманням ними правил безпеки.
3.6. Стежте за правильністю чищення устаткування і правильного використання підручних засобів на кожному робочому місці робітниками після закінчення роботи (до чищення машин і устаткування можна приступити через 10 сек після зупинки будь-яким засобом (натисканням кнопки “Стоп” або підняттям кришки з електроблокуванням, повісивши на пусковий пристрій попереджувальний плакат “Не включати! Працюють люди!”).
3.7. При виявленні несправності, поломці або порушенні в роботі устаткування треба виявити причини і прийняти заходи для усунення недоліків і забезпечити його чітку роботу.
3.8. Стежте, щоб відходи збиралися робітниками в спеціальні ємності у відведених місцях.
3.12. Стежте за утриманням робочих місць у чистоті і щоб підлога завжди була чистою і сухою.
3.15.Стежте, щоб при попаданні на підлогу тіста, рідин, розчинів і інших сторонніх предметів їх своєчасно збирали в спеціальну ємність.
4. Вимоги безпеки по закінченні роботи
4.1. Простежте за правильним зачищенням і прибиранням устаткування робітниками зміни :
4.1.1. Зупинкою устаткування кнопкою “Стоп”.
4.1.2. Наявністю на пускачах табличок “Не включати, працюють люди”.
4.1.3. Правильним впорядкуванням устаткування комплексно-механізованої лінії.
4.2. Простежте, щоб при вологому прибиранні устаткування не допускалося попадання води в пускову апаратуру робітниками зміни.
4.3. По закінченні роботи простежте за установкою всіх огороджень, інструмента і пристосувань на встановлені місця.
4.4. При передачі зміни повідомте змінному пекарю-майстру про не усунуті неполадки і можливі відмови в роботі устаткування комплексно-механізованої лінії.
5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
5.1. Аварійною ситуацією є обставини, розвиток яких може призвести до серйозних поломок устаткування, руйнації будівельних конструкцій, пожежам, травмуванню або загибелі людей. Такими ситуаціями на робочому місці пекаря-майстра, що обслуговує комплексно-механізовану лінію можуть бути:
5.1.1. - сторонні звуки, удари при роботі устаткування, його підвищена вібрація;
- поява напруги на поверхні устаткування;
- поява диму, запаху гару, іскріння, загоряння обмоток електродвигунів, електропроводки, пускової апаратури.
При зазначених ознаках необхідно обезструмити устаткування і вжити заходів для усунення недоліків у його роботі.
5.1.2. - підвищена концентрація окису вуглецю. Тільки з'явиться запаху чаду включити витяжну вентиляцію, якщо вона не працює, простежити, щоб усі робітники покинули приміщення. Прийняти заходи для ліквідації зазначеного недоліку.
5.2. При загорянні електроустаткування робітники повинні використовувати тільки вуглекислотні вогнегасники, що знаходяться (зазначити місце).
5.3. Для гасіння інших осередків пожежі необхідно користуватися пінними вогнегасниками, що знаходяться (зазначити місце).
5.4. При нещасному випадку або раптовому захворюванні, що трапилося на виробництві, надати допомогу потерпілому.
5.5. При ситуаціях які безпосередньо загрожують життю і здоров'ю - неконтрольоване горіння, руйнація будівельних конструкцій покинути цех через вихід і знаходитися в центрального входу в будівлю.
5.6. Якщо є потерпілі, надавати їм першу медичну допомогу; при необхідності, викликати “швидку допомогу”.
5.7. При пожежі викликати пожежну частину і приступити до її гасіння наявними засобами пожежогасіння.
5.8. В усіх випадках виконувати вказівки керівника робіт.
УЗГОДЖЕНО