Інструкція по охороні праці при кулінарних роботах
1. Загальні вимоги безпеки
1.1 До виконання кулінарних робіт припускають особи у віці не молодше 18 років, що пройшли відповідну підготовку, інструктаж по охороні праці, медичний огляд і не мають протипоказання за станом здоров'я.
1.2. При виконанні кулінарних робіт можлива дія на працюючих наступних небезпечних і шкідливих виробничих чинників:
- порізи рук ножем при неакуратному поводженні з ним;
- травмування пальців рук при роботі з м'ясорубкою і теркою;
- опіки гарячою рідиною або паром;
- ураження електричним струмом при користуванні електроплиткою або іншими електричними приладами.
1.3. При виконанні кулінарних робіт повинен використовуватися наступний спецодяг: халат бавовняний або фартух і косинка (ковпак).
1.4. В приміщенні для виконання кулінарних робіт повинна бути медаптечка з набором необхідних медикаментів і перев'язочних засобів.
1.5. Працюючі зобов'язані дотримуватись правил пожежної безпеки, знати місця розташування первинних засобів пожежогасінні..
1.6. При нещасному випадку постраждалий або очевидець нещасного випадку зобов'язаний негайно повідомити керівникові. При несправності устаткування припинити роботу і повідомити про це керівника робіт.
1.7. В процесі роботи дотримуватись правил носіння спецодягу, користуються індивідуальними і колективними засобами захисту, дотримуватись правил особистої гігієни, тримати в чистоті робоче місце .
1.8 Винні,що допустили невиконання або порушення інструкції по охороні праці, притягуються до відповідальності і зі всіма працюючими проводитися позаплановий інструктаж по охороні праці.
2.Вимоги безпеки перед роботою.
2.1.Надіти спецодяг, волосся прибрати під косинку.
2.2. Перевірити справність кухонного інвентаря і наявності його маркіровки.
2.3. Перевірити цілісність емальованого посуду, сколів емалі, а також відсутність тріщин і сколів столового посуду.
2.4. Переконатися в надійності заземлення корпусу електроплити і інших електричних приладів, наявність діелектричних килимів біля них.
2.5.Включить витяжну вентиляцію.
3.Вимоги безпеки під час роботи.
3.1. Перед включенням електроплити і інших електричних приладів встати на діелектричний килим. Перед включенням настільної електроплитки в електромережу перевірити справність шнура живлення і вилки,встановить плитку на вогнетривку підставку. Не користуватися електроплиткою з відкритою спіраллю.
3.2. Для приготування їжі користуватися емальованим посудом, рекомендується користуватися алюмінієвим посудом і забороняється користуватися пластмасовим посудом.
З.3.Дотримуватись обережності при чищенні овочів. Картоплю чистити ножем, рибу скребком.
3.4. Хліб, вироби гастрономів, овочі і інші продукти нарізувати добре наточеними ножами на обробних дошках з відповідною маркіровкою.
3.5. При роботі з м'ясорубкою м'ясо і інші продукти проштовхувати в м'ясорубку не руками, а спеціальними дерев'яними товкачами.
3.6. Дотримувати обережність при роботі з ручними терками, надійно утримувати оброблювані продукти, не обробляти дрібні шматочки.
3.7. Передавати ножі і вилки один одному тільки ручками вперед.
3.8. Харчові відходи для тимчасового їхнього зберігання прибирати в урну з кришкою.
3.9. Стежити, щоб при закипанні вміст посуду не виливався через край кришки гарячого посуду, брати рушником або прихваткою і відкривати від себе.
3.10. Сковороду ставити і знімати з плити чаплією.
4. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.
4.1. При несправності кухонного інвентаря, затупленні обробних ножів, роботу припинити і повідомити керівника робіт.
4.2. При розливі рідин, жиру негайно прибрати її з підлоги.
4.3. У разі якщо розбився столовий посуд, осколки їйого не прибирати з підлоги руками, а користуватися віником і совком.
5. Вимоги безпеки після закінчення роботи.
5.1. Вимкнути електроплиту і інші електричні прилади, при виключенні з електророзетки не смикати за шнур.
5.2. Ретельно вимити робочі столи, посуд і кухонний інвентар.
5.3. Винести сміття, відходи і очищення у відведене місце.
5.4. Провести вологе прибирання приміщення, вимкнути витяжну вентиляцію, зняти спецодяг і ретельно вимити руки з милом.
Розробив
Погодив