ІНСТРУКЦІЯ
З ОХОРОНИ ПРАЦІ № __________
ДЛЯ ФОРМУВАЛЬНИКА КОВБАСНИХ ВИРОБІВ
(підготування ковбасної оболонки,
шприцювання оболонки ковбасним фаршем,
в'язання ковбас і навішування
ковбасних батонів на палки і рами)
1. Загальні положення
1.1. Дія інструкції поширюється на всі підрозділи підприємства.
1.2. Інструкція розроблена на основі ДНАОП 0.00-8.03-93 "Порядок опрацювання та затвердження власником нормативних актів про охорону праці, що діють на підприємстві", ДНАОП 0.00-4.15-98 "Положення про розробку інструкцій з охорони праці", ДНАОП 0.00-4.12-99 "Типове положення про навчання з питань охорони праці".
1.3. За даною інструкцією формувальник ковбасних виробів (далі - формувальник) інструктується перед початком роботи (первинний інструктаж), а потім через кожні 6 місяців (повторний інструктаж).
Результати інструктажу заносяться до «Журналу реєстрації інструктажів з питань охорони праці», в журналі після проходження інструктажу повинні бути підписи особи, яка інструктує, та формувальника.
1.4. Власник повинен застрахувати формувальника від нещасних випадків та професійних захворювань.
В разі пошкодження здоров'я формувальника з вини власника, він (формувальник) має право на відшкодування заподіяної йому шкоди.
1.4. За невиконання даної інструкції формувальник несе дисциплінарну, матеріальну, адміністративну та кримінальну відповідальність.
1.6. До самостійної роботи формувальником допускаються особи не молодше 18 років, які пройшли медичний огляд, курсове навчання за фахом, стажування у досвідченого фахівця і здали екзамен кваліфікаційній комісії, здали санітарний мінімум, мають професійні навички і посвідчення встановленої форми про присвоєння кваліфікаційного розряду, пройшли вступний інструктаж з охорони праці, інструктаж на робочому місці та інструктаж з пожежної безпеки.
1.7. Перед початком роботи і впродовж роботи працюючі на підприємстві повинні підлягати медичним обстеженням у відповідності з вимогами, встановленими установами санітарно-епідеміологічної служби.
Кожний працівник повинен мати особисту медичну книжку.
1.8. Усі працівники перед початком роботи повинні пройти підготовку за програмою санмінімуму і здати іспит з відміткою про це у відповідному журналі і в особистій медичній книжці. Подальше всі працівники, незалежно від термінів їх прийому на роботу, повинні один раз на два роки проходити навчання і перевірку санмінімуму. Особи, які не здали санмінімум, до роботи не допускаються.
1.9. Не допускаються до роботи в цехах з виробництва м'ясних продуктів особи, які страждають захворюваннями, зазначеними в Інструкції про порядок проведення медичних обстежень осіб, які поступають на роботу і працюють на харчових підприємствах.
1.10. Працівники виробничих цехів повинні під час появи ознак шлунково-кишкових захворювань, підвищенні температури, нагноєнні і симптомах інших захворювань повідомляти про це адміністрацію і звертатися в медпункт підприємства чи іншу медичну установу для одержання відповідного лікування.
1.11. Працівники виробничих цехів перед початком роботи повинні прийняти душ, одягнути чистий спеціальний одяг так, щоб він цілком закривав особистий одяг, підібрати волосся під косинку або ковпак і двократно вимити руки теплою водою з милом. Після закінчення роботи також прийняти душ.
1.12. Заміна спецодягу повинна проводитися щоденно і за мірою забруднення.
1.13. У періоди епідеміологічного неблагополуччя за вказівками санітарно-епідеміологічної станції або органів державного ветеринарного нагляду працівники цехів перед миттям рук повинні їх дезінфікувати 0,2%-ним розчином хлораміну або 0,1%-ним освітленим розчином хлорного вапна.
1.14. У разі нездужання, ураження шкіри у вигляді поранень, опіків, гноячок, злущування слід звертатися в медпункт, за невеликих пошкоджень - обробляти антисептичними розчинами.
1.15. Для запобігання потраплянню сторонніх предметів у сировину та готову продукцію забороняється:
1.15.1. Заносити і зберігати в харчових цехах дрібні скляні і металеві предмети (крім металевих інструментів і технологічного інвентарю).
1.15.2. Застібати спецодяг шпильками, голками і зберігати в кишенях халатів предмети особистого вжитку (дзеркала, гребінці, обручки, значки, цигарки, сірники тощо).
У кожному харчовому цеху повинен бути організований облік битких предметів.
1.16. Не дозволяється заходити у виробничі цехи без спецодягу або в спецодязі для роботи на вулиці.
1.17. Працівники повинні слідкувати за чистотою рук. Нігті на руках необхідно стригти коротко і не покривати їх лаком. Мити руки необхідно перед початком роботи і після кожної перерви в роботі, у разі переходу від однієї операції до іншої, після стикання із забрудненими предметами.
Після відвідування вбиральні мити руки необхідно двократно: у шлюзі після відвідування вбиральні до одягнення халату і на робочому місці, безпосередньо перед тим, як стати до роботи.
При виході з вбиральні слід продезінфікувати взуття на дезінфекційному килимку.
1.18. Вживати їжу необхідно тільки в їдальнях, буфетах, кімнатах для вживання їжі або інших пунктах харчування, розташованих на території підприємства або поблизу нього.
1.19. Не дозволяється зберігати харчові продукти в індивідуальних шафах гардеробної.
1.20. Формувальник повинен:
1.20.1. Виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку.
1.20.2. Користуватися спецодягом та засобами індивідуального захисту.
1.20.3. Проходити періодичний медичний огляд.
1.20.4. Виконувати тільки ту роботу, яка доручена керівником робіт та по якій він проінструктований.
1.20.5. Пам'ятати про особисту відповідальність за виконання правил охорони праці та відповідальність за товаришів по роботі.
1.20.6. Не допускати на своє робоче місце сторонніх осіб і не захаращувати його.
1.20.7. Не виконувати вказівок, які суперечать правилам охорони праці.
1.20.8. Вміти надавати першу медичну допомогу потерпілим при нещасних випадках.
1.20.9. Вміти користуватись первинними засобами пожежегасіння.
1.20.10. Слідкувати за чистотою робочого місця.
1.21. Основні небезпечні та шкідливі виробничі фактори, які діють на формувальника:
1.21.1. Рухомі і обертові частини шприців, конвеєрних столів, а також приводів машин, переміщувані підвісними коліями рами.
1.21.2. Понижена температура повітря робочої зони.
1.21.3. Понижена температура сировини.
1.21.4. Підвищений рівень шуму на робочих місцях.
1.21.5. Підвищена вологість повітря.
1.21.6. Підвищена швидкість руху повітря.
1.21.7. Підвищені значення напруги в електричному колі, замикання якого може статися через тіло людини.
1.21.8. Недостатність і відсутність природного освітлення.
1.21.9. Небезпека травматизму від порізів і уколів ножем і штриковкою, а також натирання кисті рук шпагатом, падіння рам і роликів з підвісних колій.
1.21.10. Гострі кромки, задирки і шорсткість на поверхнях інструментів, устаткування, допоміжного обладнання.
1.21.11. Слизькість підлоги.
1.21.12. Мікроорганізми, що знаходяться в сировині, отриманій від переробки м’яса хворих тварин, допущеної ветнаглядом до використання на виготовлення ковбасних виробів.
1.21.13. Фізичні перевантаження.
1.21.14. Монотонність праці.
1.22. Формувальник забезпечується засобами індивідуального захисту: черевики шкіряні, при в'язанні ковбас додатково: напальчники.
1.23. Підготування кишкової оболонки повинно проводитися в окремому приміщенні.
1.24. Робоче місце підготовлювача ковбасної оболонки повинно бути забезпечено: столом зі стільцем спеціальної конструкції, стелажами, тарою для замочування кишок (тазиками для води), кишконадівачем, пристроєм для розмотування кишок, пристроєм для натягування кишкової оболонки на цанги, ножем для нарізання оболонки на відрізки, шпагатом для перев'язування відрізків оболонки.
1.25. На робочому місці підготування кругів має бути установлений ніж спеціальної конструкції з запобіжним козирком.
1.26. Усі затулки, вентилі, крани, розташовані вище двох метрів від рівня підлоги, повинні мати пристосування для їх відкриття і закриття з робочого місця.
Зусилля на рукоятках і подібних пристроях ручного керування не повинні перевищувати 40 Н (4 кгс),
1.27. На стрілках і поворотах підвісних колій повинні установлюватися запобіжні смуги - контррейки.
Глухі ділянки підвісних колій повинні бути обладнані упорами.
Робота на підвісних коліях з виробленими і несправними ділянками не дозволяється.
1.28. Передавальні механізми і зона робочих органів на шприцах повинні мати огородження.
1.29. Огородження бункера шприца повинно мати блокування, що запобігає пуску шприца в роботу за відкритого огородження.
1.30. Шприци гідравлічні повинні бути обладнані справними манометрами і запобіжними клапанами.
1.31. На дроселі шнекового шприца повинен бути установлений вакуумметр.
1.32. Педалі шприца повинні мати огорожі від випадкового вмикання.
1.33. Двоцівкові шприци повинні мати перегородку між педалями.
1.34. Завантажувати шприци гідравлічної і пневматичної дії фаршем слід тільки при крайньому нижньому положенні поршня. Покажчик регулятора подачі повинен знаходитися в положенні «Стоп».
1.35. Під час роботи на шприцах необхідно стежити за стрілкою показань манометра. Тиск не повинен перевищувати максимально допустимий.
1.36. Розбирання робочих органів шприца для санітарної обробки повинно проводитися з використанням спеціальних інструментів (ключі, знімачі), що додаються до комплекту поставки.
Відкидна площадка для обслуговування шприца повинна бути зблокована з пусковим пристроєм.
Блокування повинно запобігати пуску в роботу шприца при відкинутій площадці.
1.37. На магістралі, що подає стиснене повітря, крім манометра, повинні бути установлені редукційний і запобіжний клапани, відрегульовані на необхідний тиск.
1.38. Рухомі частини приводу конвеєрного стола для в'язання ковбас, приводний і натяжний барабани повинні бути закриті кожухами. "
Відбортовка стола повинна бути рівною без задирок.
Столи для формувальників ковбасних виробів повинні бути обладнані сидіннями, що дозволяють працювати в положенні «стоячи-сидячи» (висувний стілець, прикріплений до стола, з упором для ніг), та відповідати ергономічним вимогам.
1.39. Для виконання операцій з шприцювання ковбасних виробів робочі місця повинні бути оснащені стелажем, ємностями, набором запасних знімних цівок різного діаметру, візками для транспортування і розміщення запасів оболонки, спуском для фаршу або підіймачем для ковшового візка з фаршем, тазиком для збирання відходів оболонок.
1.40. Для виконання операцій з в'язання ковбасних виробів робочі місця повинні бути оснащені стелажем, шпагатоутримувачами в комплекті з пристроями для обрізання шпагату і оболонки, бабіноутримувачами з каркасом для збірника обрізок шпагату, оболонок, влаштуваннями (підставками) для збірника вичавок фаршу. Довжина робочого місця в'язальника за фронтом роботи має складати 1,3 м.
1.41. Конструкція інструмента, використовуваного для проколювання ковбасних батонів, повинна забезпечувати можливість навішування інструменту та безпечність під час роботи.
1.42. Для виконання операцій з навішування ковбасних виробів на палки робочі місця повинні бути оснащені спеціальними пристосуванням для зберігання палок з кишенею для паспортів, дерев'яною підніжкою, візками, рамами для ковбасних виробів.
1.43. У разі застосування автоматів для формування ковбасних виробів з накладанням металевих скріпок на кінці оболонок обертові деталі автомата повинні бути огороджені кожухами, зблокованими з пусковим пристроєм.
1.44. При відкритому одному з кожухів повинен бути унеможливлений пуск автомата в роботу.
1.45. Для вилучення скріпок, що застряли в автоматі, повинні бути передбачені спеціальні гачки.
1.46. Зона бабіноутримувача автомата повинна бути огороджена знімним кожухом, зблокованим з пусковим пристроєм. При знятому кожусі має бути унеможливлений пуск автомата в роботу.
1.47. Повітряні шланги повинні бути закріплені на хомутах.
2. Вимоги безпеки перед початком роботи
2.1. Перевірити стан і придатність до користування санітарного одягу, спецвзуття та інших засобів індивідуального захисту.
2.2. Одягти санітарний одяг так, щоб не було вільно звисаючих кінців. Волосся заправити під головний убір.
2.3. Оглянути робоче місце. Звільнити підходи до нього, не захаращувати під час роботи.
2.4. Перевірити достатність освітлення робочої зони, наявність і справність підніжної дерев'яної решітки, впевнитись в її стійкості.
2.5. Впевнитись в справності робочого інструмента і пристосувань, ножів для обрізування ковбасної оболонки, штрикачки для наколювання ковбасної оболонки, шпагатоутримувачів і бабіноутримувачів на конвеєрному столі.
2.6. Підготувати необхідний інвентар (тазики для збирання залишків фаршу і відходів оболонки, скребки для очищення стрічки конвеєрного столу).
2.7. Перевірити справність рам для навішування батонів, підвісного шляху (стрілок, запобіжників зрізу шляхів, а також запобіжних смуг на поворотах).
2.8. Повісивши на пусковий пристрій попереджувальний плакат «Не включати! Працюють люди», при відключеній електромережі перевірити:
2.8.1. Наявність і міцність кріплення огороджувальних пристроїв робочих органів і привода обладнання, яке обслуговується.
2.8.2. Цілісність і надійність кріплення захисного заземлення.
2.8.3. Справність контрольно-вимірювальних приладів (сигнальної лампочки, манометра в пневматичному шприці, вакуумметрі в шнековому шприці) і запобіжних клапанів.
За наявності педалі ніжного управління впевнитись в справності педалі включення машини і її огородження, яке виключає випадкове включення шприца.
2.9. При виявленні несправностей доповісти про це керівнику робіт і не приступати до роботи до усунення несправностей.
3. Вимоги безпеки під час виконання роботи
3.1. При роботі на шприцах слід дотримуватись безпечних методів робіт:
3.1.1. Не експлуатувати шприци, які мають будь-які несправності.
3.1.2. Не відкривати кришку шприца в період шприцювання.
3.1.3. Не промивати і не очищати фаршевий циліндр і випускні отвори при включеному електродвигуні.
3.1.4. Не вводити в завантажувальний бункер руки.
3.1.5. Не очищати завантажувальний бункер від лишків фаршу за наявності струму в пусковому пристрої.
3.1.6. Не залишати працююче обладнання без догляду.
3.2 Завантажувати шприци гідравлічної і пневматичної дії фаршем тільки в крайньому нижньому положенні поршня. Покажчик регулятора подачі повинен знаходитися в положенні «Стоп».
3.3. Під час роботи на шприці слідкувати за стрілкою показника манометра. Тиск не повинен перевищувати максимально допустимий.
3.4. Не допускати скупчення сировини на робочому місці.
3.5. При в'язанні ковбасних виробів шпагатом вручну користуватись захисними напальчниками.
3.6. Для обрізки шпагату і кінців кишкової оболонки користуватися спеціальним ножем, який встановлено на столі.
3.7. Під час переміщення рами по підвісному шляху обов'язково одягати каску і захисний козирок.
3.8. Рами з ковбасними виробами необхідно переміщати по підвісному шляху по одній, тримаючи при цьому обидві руки не нижче середини рами, обережно пересуваючи її перед собою без товчків і ривків.
3.9. Не слід залишати рами, що переміщуються по підвісному шляху, на стрілках і закруглюваннях.
3.10. Необхідно уважно слідкувати за правильним положенням стрілок.
3.11. Слід слідкувати за чистотою підлоги; не допускати утворення слизьких і забруднених місць.
3.12. Щоб уникнути нещасних випадків, не знімати захисне огородження.
3.13. Для захисту шкірки рук від дії вологи працівники, зайняті підготуванням ковбасної оболонки, шприцюванням, в'язанням, навішуванням ковбасних виробів, повинні користуватися профілактичною захисною жировосковою пастою і силіконовим захисним кремом, а навішувачі, крім того, прозорими козирками для захисту очей від попадання окалини з рам підвісних колій.
4. Вимоги безпеки після закінчення роботи
4.1. Відключити обладнання від електромережі.
4.4. Прибрати і упорядкувати робоче місце.
4.3. При санітарній обробці слідкувати, щоб вода не потрапила на електродвигун і на струмоведучі частини.
4.4. Використовуваний інвентар, інструмент упорядкувати і покласти у відведене для нього місце.
4.5. Використовувані засоби індивідуального захисту оглянути, упорядкувати і покласти у відведене для нього місце.
4.6. Помити руки, обличчя теплою водою з милом. При можливості прийняти душ.
4.7. Доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.
5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
5.1. Аварійна ситуація може створитися в разі виникнення стороннього шуму, підвищеного гудіння і вібрації обладнання, при відчутті струму при доторканні до металевих частин обладнання, падіння на слизькій підлозі, обриву підвісних шляхів та інше.
5.2. При виникненні такої ситуації необхідно припинити роботи, виключити електроживлення, огородити небезпечну зону, не допускати до неї сторонніх осіб.
5.3. Повідомити про те, що сталося, керівника робіт.
5.4. Якщо є потерпіли, надавати їм першу медичну допомогу. При необхідності викликати «швидку медичну допомогу».
5.5. Надання першої медичної допомоги.
5.5.1. Надання першої допомоги при ураженні електричним струмом.
При ураженні електричним струмом необхідно негайно звільнити потерпілого від дії електричного струму, відключивши електроустановку від джерела живлення, а при неможливості відключення - відтягнути його від струмоведучих частин за одяг або застосувавши підручний ізоляційний матеріал.
При відсутності у потерпілого дихання і пульсу необхідно робити йому штучне дихання і непрямий (зовнішній) масаж серця, звернувши увагу на зіниці. Розширені зіниці свідчать про різке погіршення кровообігу мозку. При такому стані необхідно негайно приступити до оживлення потерпілого і викликати швидку медичну допомогу.
5.5.2. Перша допомога при пораненні.
Для надання першої допомоги при пораненні необхідно розкрити індивідуальний пакет, накласти стерильний перев'язочний матеріал, що міститься у ньому, на рану і зав'язати її бинтом.
Якщо індивідуального пакету якимсь чином не буде, то для перев'язки необхідно використати чисту носову хустинку, чисту полотняну ганчірку тощо. На те місце ганчірки, що приходиться безпосередньо на рану, бажано накапати декілька капель настойки йоду, щоб одержати пляму розміром більше рани, а після цього накласти ганчірку на рану. Особливо важливо застосовувати настойку йоду зазначеним чином при забруднених ранах.
5.5.3. Перша допомога при переломах, вивихах, ударах.
При переломах і вивихах кінцівок необхідно пошкоджену кінцівку укріпити шиною, фанерною пластинкою, палицею, картоном або іншим подібним предметом. Пошкоджену руку можна також підвісити за допомогою перев'язки або хустки до шиї і прибинтувати до тулуба.
При передбачуваному переломі черепа (несвідомий стан після удару голови, кровотеча з вух або роту) необхідно прикласти до голови холодний предмет (грілку з льодом або снігом, чи холодною водою) або зробити холодну примочку. При підозрінні перелому хребта необхідно потерпілого покласти на дошку, не підіймаючи його, чи повернути потерпілого на живіт обличчям униз, наглядаючи при цьому, щоб тулуб не перегинався, з метою уникнення ушкодження спинного мозку.
При переломі ребер, ознакою якого є біль при диханні, кашлю, чханні, рухах, необхідно туго забинтувати груди чи стягнути їх рушником під час видиху.
5.5.4. Надання першої допомоги при опіках кислотами і лугами.
При попаданні кислоти або лугу на шкіру ушкоджені ділянки необхідно ретельно промити цівкою води на протязі 15-20 хвилин, після цього пошкоджену кислотою поверхню обмити 5%-ним розчином питної соди, а обпечену лугом - 3%-ним розчином борної кислоти або розчином оцтової кислоти.
При попаданні на слизову оболонку очей кислоти або лугу необхідно очі ретельно промити цівкою води протягом 15-20 хвилин, після цього промити 2%-ним розчином питної соди, а при ураженні очей лугом - 2%-ним розчином борної кислоти.
При опіках порожнини рота лугом необхідно полоскати 3%-ним розчином оцтової кислоти або 3%-ним розчином борної кислоти, при опіках кислотою - 5%-ним розчином питної соди.
При попаданні кислоти в дихальні шляхи необхідно дихати розпиленим за допомогою пульверизатора 10%-ним розчином питної соди, при попаданні лугу - розпиленим 3%-ним розчином оцтової кислоти.
5.5.5. Надання першої допомоги при теплових опіках.
При опіках вогнем, парою, гарячими предметами ні в якому разі не можна відкривати пухирі, які утворюються, та перев'язувати опіки бинтом.
При опіках першого ступеня (почервоніння) обпечене місце обробляють ватою, змоченою етиловим спиртом.
При опіках другого ступеня (пухирі) обпечене місце обробляють спиртом, 3%-ним марганцевим розчином або 5%-ним розчином таніну.
При опіках третього ступеня (зруйнування шкіряної тканини) накривають рану стерильною пов'язкою та викликають лікаря.
5.5.6. Перша допомога при кровотечі.
Для того, щоб зупинити кровотечу, необхідно:
- підняти поранену кінцівку вверх;
- кровоточиву рану закрити перев'язочним матеріалом (із пакета), складеним у клубочок, придавити її зверху, не торкаючись самої рани, потримати на протязі 4-5 хвилин; якщо кровотеча зупинилася, то не знімаючи накладеного матеріалу, поверх нього покласти ще одну подушечку з іншого пакету чи кусок вати і забинтувати поранене місце ( з деяким натиском);
- при сильній кровотечі, яку не можна зупинити пов'язкою, застосовується здавлювання кровоносних судин, які живлять поранену область, за допомогою згинання кінцівок в суглобах, а також пальцями, джгутом або закруткою; при великій кровотечі необхідно терміново викликати лікаря.
5.6. При виникненні пожежі приступити до її гасіння наявними засобами пожежегасіння та викликати пожежну частину.
5.7. Виконувати всі вказівки керівника робіт по усуненню аварійної ситуації.
________________________ ________________ _________________
(посада керівника підрозділу (особистий підпис) (прізвище, ініціали)
/організації/ - розробника
УЗГОДЖЕНО:
Керівник (спеціаліст)
служби охорони
праці підприємства ______________ _______________
(особистий підпис) (прізвище, ініціали)
Юрисконсульт ______________ _______________
(особистий підпис) (прізвище, ініціали)
Головний технолог ______________ _______________
(особистий підпис) (прізвище, ініціали)